Gnocchi - małe włoskie pierogi - są znane ze swojej gęstej, ciągnącej się tekstury. Ta wersja, wykonana z serem ricotta, mąką i jajkami, jest nieco lżejsza. W razie potrzeby można zastąpić kolendrę innymi świeżymi ziołami, a przygotowany sos pomidorowy stanowi dobry dodatek do sosu pomidorowo-pomidorowego.
Cal / Serv: 551 Wydajności: 6 Składniki Gnocchi: 1 pojemnik częściowo chudy ser ricotta 2 c. mąka uniwersalna niestrawiona 1/2 c. drobno startego sera parmezanowego 1/4 c. drobno posiekane świeże liście kolendry 1 łyżeczka. sól 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 2 duże jajka Pomidorowo-pomidorowy sos: 1/4 funta tomatillos 1 może całe pomidory 1 łyżka. olej roślinny 1 mała cebula 2 ząbek czosnku 3 łyżki. posiekane łagodne zielone chile 1 łyżeczka. cukier Świeże gałązki kolendry (opcjonalnie) Wskazówki- Jeden dzień przed przygotowaniem Gnocchi, umieść ser ricotta w drobnym sitku lub sitku wyłożonym gazą ustawionym nad dużą miską. Przykryć folią i schłodzić w lodówce na noc, pozwalając, aby płyn w serze spłynął.
- Przygotuj ciasto na Gnocchi: W dużej misce wymieszaj mąkę, 1/4 szklanki parmezanu, kolendrę, sól i pieprz. Zrób studnię w środku mieszanki; dobrze osuszoną ricottę i jajka. Z gumową łopatką delikatnie złożyć ricottę i jajka na mieszankę mąki, aż ciasto uformuje się. Zbierz piłkę i odstaw na 20 minut odpoczynku.
- W międzyczasie przygotuj sos pomidorowo-pomidorowy: usuń i wyrzuć pleśniowe papryki z tomatillos. Opłucz i pokrój pomidory w cienkie plasterki i odłóż na bok. Opróżnij puszkowane pomidory, rezerwując płyn. Nasiona i posiekać pomidory; odłożyć na bok.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i podsmaż 5 minut. Wymieszać z pomidorami i czosnkiem; sauté 3 minuty. Dodaj posiekane pomidory i ich płyn, chile i cukier; podgrzać mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Zmniejsz temperaturę do niskiego i gotującego się sosu 15 minut.
- Aby uformować ciasto na Gnocchi, pokroić w ósemki. Na posypanej mąką powierzchni, rzuć każdy kawałek ciasta na powierzchnię na linę o grubości 1/2 cala. Przeciąć liny w poprzek na 1-calowy kawałek nad posypanymi mąką zębami widelca z 4 palcami, ściskając razem krawędzie.
- Tuż przed podaniem, w 5-litrowym rondlu, podgrzać 3 do wody. Gotuj Gnocchi we wrzącej wodzie od 5 do 6 minut lub do czasu, aż unoszą się na wierzchu i są gotowane. Odcedź dobrze i podziel na 4 talerze. Do każdej porcji podawaj sos pomidorowo-pomidorowy i posyp pozostałą 1/4 szklanki parmezanu. Udekoruj gałązkami kolendry, jeśli chcesz, i podawaj natychmiast.
