Kucharze z przeszłości nie lubili marnować żadnej części kurczaka, co doprowadziło do znalezienia zastosowań dla wątróbek z kurczaka, serc i żołądków. Do przygotowania bogatego żółtego bulionu z kurczaka, który miał głębszy smak kurczaka niż bulion z białego lub ciemnego mięsa, użyto stóp z kurczaka. Żelatyna w kurzych stopach również nadawała bulionowi więcej ciała. Używanie kurzych nóżek do rosołu z czasem okazało się nie do przyjęcia, ale dzisiaj jest wielu kucharzy, którzy wciąż przysięgają na kurze nogi za smaczny rosół.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 1 funtowe stopy z kurczaka, oczyszczone i zdeklarowane
- 2 żeberka selera, posiekane
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 ząbek czosnku, mielony
- 1 łyżeczka. Sól
- Sos z pokrywką
- Woda na pokrycie
Umieść stopy kurczaka w dużym garnku do sosu lub w piekarniku holenderskim wraz z selerem, cebulą, czosnkiem i solą.
Dodaj wodę do patelni, aby przykryć kurczaka i warzywa.
Zagotuj garnek. Zmniejsz temperaturę, umieść pokrywkę na patelni sosowej i gotuj stopy kurczaka przez półtorej godziny.
Gdy skończy się kurczak, wyjmij patelnię z sosu z ognia. Niech trochę ostygnie.
Odcedzić stopy kurczaka i warzywa z bulionu. Umieść bulion w bezpiecznym dla żywności pojemniku i wstaw do lodówki. Użyj tego bulionu jako bazy do rosołu.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Spodziewaj się, że bulion z kurczaka będzie żelowany w lodówce. Stopi się, gdy się podgrzeje.
- Gdy bulion jest schłodzony, tłuszcz wzrośnie na powierzchnię i będzie łatwy do usunięcia przed użyciem bulionu.
