Grillowany język sprawia, że przyprawiasz o awanturę.
Zanim wystawisz swój własny język na myśl o jedzeniu wołowiny, zastanów się nad jego potężnymi urokami. Język wołowy jest zarówno bez kości, jak i uniwersalny. Mięsiste organy, gdy są solone i krojone w cienkie plasterki, służą jako tradycyjny delikatesy na chlebie kanapkowym z musztardą lub chrzanem, ale są także przeznaczone na mięso gulaszowe w tacos, a nawet na steki z grilla.
Podstawowe przygotowanie
Jeśli twój rynek nie sprzedaje gotowanego języka wołowego, mięso musi zostać przetworzone przed przystąpieniem do większości receptur. Po włożeniu języka do rondla lub garnka do zupy, dodaj tyle wody, aby całkowicie zakryć język. Alternatywnie, użyj zapasu kurczaka dla dodatkowego smaku. Zgodnie z książką kucharską „The James Beard Cookbook”, język musi gotować się na wolnym ogniu przez około 50 minut na funt; w razie potrzeby dodaj dodatkowy płyn do gotowania. Usuń mięso, gdy jest to widelec. Pod koniec tego procesu duszenia zanurzenie wyschniętego języka w misce z zimną wodą rozluźni skórę na tyle, aby można było ją obrać. Jest to również czas, aby pokroić go w cienkie plasterki na kanapki, grube plastry do grillowania lub kawałki na tacos i zapiekanki.
Duszony Steer
Przy odrobinie finessing, podstawowa metoda duszenia może stać się elegancką kolacją bez dodatkowego gotowania. Zamiast gotować język tylko w wodzie lub bulionie, dodawaj aromaty, takie jak posiekana cebula, czosnek, liście laurowe i przyprawy. Po usunięciu języka z płynu do gotowania do obierania, należy zarezerwować filiżankę lub dwie napięte płyny jako podstawę sosu. Zagęszczanie cieczy za pomocą maślanej zasmażki z szalotką i kupy śmietany to jedna z opcji, albo można ją zredukować czerwonym winem, a następnie ubić odrobinę musztardy lub sosu chrzanowego. Podaj język, krojąc go na półmisek i nakładając polewę na plasterki.
Outdoor Gotowanie narządów
Do grillowania optymalne są plastry na język o grubości 3/4 cala. Szczotkowanie oliwy z oliwek po obu stronach, jak również obfite przyprawianie solą, przygotuje język do grillowania na bezpośrednim ogniu. Mięso wymaga 5 do 7 minut na stronę. Dowiesz się, że nadszedł czas, aby go odwrócić, gdy język wytworzy chrupiącą brązową skórę. Po ugotowaniu języka przez 10 do 15 minut, sprawdź temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do gotowania. Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie języka wołowego do temperatury wewnętrznej 160 stopni Celsjusza.
Język Taco
Język wołowy wypełnia delikatne wypełnienie tacos lub quesadillas. Po duszeniu i obraniu mięsa używaj jego gotującej się cieczy jako bazy do pikantnego sosu, mieszając razem w blenderze filiżankę płynu, jak również świeży sok z limonki i małą puszkę chilli w sosie adobe lub może pieczone tomatillos. Po rozdrobnieniu kostek lub upieczeniu ich w sosie, można je wsypać do skorupek taco lub tortilli, z dodatkowym sosem nałożonym na nadzienie.
