Mięsną, aromatyczną pieczeń z polędwicy wołowej można przygotować w mniej niż trzy godziny. Przed ugotowaniem pieczeń starz wołowinę, aby miała delikatny, soczysty smak, który dostajesz w restauracjach. Sposób przygotowania i gotowania mięsa określi kruchość i smak po starzeniu. Wiek mięso w lodówce, aby zahamować rozwój bakterii; pieczenie mięsa podczas gotowania zabije również bakterie, które mogą rosnąć tylko na zewnątrz mięsa.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Patelnia do pieczenia
- Stojak z drutu
- Patelnia
- Termometr do mięsa
- Przyprawy
Krok 1
Umieść pieczeń na kratce w brytfannie. Umieść go w lodówce; pozwól mu siedzieć i starzeć się przez 24 godziny. Jeśli masz czas, możesz zestarzeć pieczeń przez maksymalnie trzy lub cztery dni.
Krok 2
Wyjąć pieczeń z lodówki na godzinę przed jej ugotowaniem. Niech pieczeń osiągnie temperaturę pokojową. Odetnij wszelkie wysuszone kawałki mięsa.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza. Umieść stojak piekarnika w dolnej środkowej pozycji.
Krok 4
Podgrzej dużą patelnię na kuchence na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj pieczeń i zaczep ze wszystkich stron przez około sześć do ośmiu minut na stronę.
Krok 5
Wyjmij pieczeń z patelni. Umieść pieczeń na kratce w brytfannie z grubą stroną skierowaną do góry. Posyp wszystkie przyprawy, które chcesz użyć, takie jak czosnek, sól, pieprz lub odwodniona cebula, na wierzchu pieczeni.
Krok 6
Umieść brytfannę w piekarniku. Gotuj przez jedną do dwóch godzin, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 110 stopni Fahrenheita. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę najgrubszej części pieczeni. Ugotuj pieczeń, aż osiągnie właściwą temperaturę wewnętrzną.
Krok 7
Włącz piekarnik do 500 stopni Fahrenheita, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 110 stopni. W przypadku średnio rzadkiej wołowiny gotuj pieczeń w temperaturze 500 stopni, aż temperatura wewnętrzna zmierzona przez termometr do mięsa będzie wynosiła 130 do 140 stopni; zajmie to od 15 do 20 minut.
Inni ludzie czytają
Jak gotować Medaliony z polędwicy wołowej
Jak ugotować pieczeń z końcówką polędwicy w wolnym piekarniku
Jak gotować Medaliony z polędwicy wołowej
Jak ugotować pieczeń z końcówką polędwicy w wolnym piekarnikuKrok 8
Usuń pieczeń z piekarnika. Przykryć namiotem z folii aluminiowej; pozwól mu usiąść przez 15 minut. Odetnij sznurek trzymający pieczeń razem. Użyj ostrego noża, aby przeciąć pieczeń wzdłuż ziarna, w tym samym kierunku, w jakim wiązano sznurek.
