Gotuj cały czerwony Snapper
Czerwony lucjan, jeden z najsmaczniejszych ze wszystkich ryb, jest zazwyczaj łatwo dostępny w całości lub w filecie. Filety są częściej wybierane i zazwyczaj pieczone, pieczone, gotowane lub smażone w głębokim tłuszczu. Nie pomijaj jednak całych okazów, szczególnie jeśli chcesz zaprezentować imponujący posiłek dla rozrywki. Przygotowanie całego snapera jest łatwiejsze niż myślisz.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 2 cały czerwony snapper, 1 1/2 do 1 3/4 funta każdy, skalowany i wypatroszony
- Szalotki
- Świeży korzeń imbiru
- Sok pomarańczowy
- Sos sojowy
- Bulion z kurczaka
- Sok limonkowy
- olej sezamowy
- Olej roślinny
- 16 g uncji mrożony groszek śnieżny
- Cytrynowy
- Dziki ryż
Wypłucz cały czerwony snapper zimną bieżącą wodą wewnątrz i na zewnątrz. Pat filety wysuszyć wewnątrz i na zewnątrz papierowymi ręcznikami. Cienkie plasterki 2 scallions, w tym zielone szczyty. Zetrzyj 1 łyżeczkę świeżego korzenia imbiru.
Ubij 4 łyżeczki soku pomarańczowego, 2 łyżki plus 2 łyżeczki sosu sojowego, 6 łyżek bulionu z kurczaka, 1 łyżeczkę świeżo startego korzenia imbiru, 2 łyżki soku z limonki, 2 łyżeczki oleju sezamowego i pokrojone szalotki razem w małej misce. Odłóż sos na bok.
Rozgrzej olej roślinny 3/8 cala na średnim i średnim ogniu w bardzo dużej patelni bez kleju. Ostrożnie umieść każdy czerwony lucjan w gorącym oleju. Dobrze, jeśli ich ogony wystają z patelni. Gotuj filety około 9 minut, nie przesuwając ich, aż będą rumiane i rześkie. Odwróć je za pomocą dużej szpatułki i zbrązowić je około 7 minut, aż do ich zakończenia. Opróżnij je na papierowych ręcznikach.
Przygotuj zamrożony groszek śniegowy zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Unikaj ich rozgotowywania, ponieważ powinny być ostre, gdy są podawane. Odpuść je dobrze w durszlaku. Podgrzej tacę do serwowania i atrakcyjnie ułóż na niej gorący groszek. Podgrzej miskę sosu.
Przenieś cały czerwony snapper na łóżko z gorącym groszkiem i udekoruj klinami cytrynowymi i całymi szalotkami. Podnieś ten imponujący przystanek, przesuwając nóż między ciałem a żebrami ryby i podnosząc z niego mięso, pozostawiając skórę nienaruszoną. Podawać natychmiast z ciepłym sosem do łyżkowania na snapera, dzikiego ryżu gotowanego na parze i chrupiącego białego wina kwasowego, takiego jak pinot lub sauvignon.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Twój cały czerwony lucjan musi być odpowiednio oczyszczony przed ugotowaniem. Po dokonaniu zakupu należy poprosić sprzedawcę o wyczyszczenie ryb. Musi być wypatroszona i wyskalowana, a skrzela i płetwy powinny zostać usunięte. Określ, że głowy i ogony pozostaną na ryby.
