Podczas sezonu grillowania kurczak czasami odgrywa rolę pomocniczą w bardziej zapierających dech mięsach, takich jak steki lub kotlety. Jednak przy odpowiednim zabiegu prosty wybór ud, nóg i piersi z kurczaka może być podniesiony z godnego zaufania do godnego uwagi. Najważniejsze jest, aby zbliżyć się do ciepła za pomocą szamańskiej świadomości, używając odpowiedniego ustawienia grilla, aby osiągnąć wymaganą temperaturę wewnętrzną.
Rack Prep
Jakkolwiek oczywiste może się to wydawać, kurczak zbyt często trafia do letniego stojaka na grilla, który nie został odpowiednio przygotowany do tego zadania, co powoduje spalenie ciała, rozbłyski i przyklejenie. Zanim węgle się zapalą, wyczyść dokładnie kratkę szczotką drucianą, aby usunąć zanieczyszczenia, a następnie zanurz papierowy ręcznik w oleju roślinnym, rzepakowym lub oliwkowym i wytrzyj go przez stojak. Olej utworzy ochronną tarczę między ciepłem a mięsem. Gdy kurczak znajdzie się na grillu, nie należy go obracać, dopóki nie przyklei się do grilla. Wyciągnie się, gdy będzie gotowy. Kurczak najlepiej gotuje na gorącym grillu z pośrednim ciepłem. Ogólna temperatura grilla powinna wynosić około 300 stopni Fahrenheita. Jeśli używasz węgla drzewnego, rozbij węgle tylko z jednej strony. Alternatywnie, ustaw palniki na średnio-wysoki z jednej strony i niski na drugim, jeśli gotujesz z gazem.
Bezkonkurencyjna solanka
W szczególności piersi z kurczaka są podatne na wysychanie na grillu. Prosta solanka to dosłownie rozwiązanie, które pomaga białkom zachować cenną wilgoć. Marynować kurczaka w zamykanej torebce z 1 łyżką koszernej soli i brązowego cukru na szklankę wody. Dwie godziny w lodówce wystarczą na solankę ; dłużej, a mięso może stać się twarde i mydlane. Wyjmij kurczaka z lodówki, spłucz solankę pod bieżącą wodą, aby zmniejszyć zasolenie, osusz ją i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. W tym momencie dodaj potrawkę do kurczaka, jeśli chcesz. Pocieranie wszystkich części kurczaka solą, brązowym cukrem, pieprzem i papryką nada mięsu skórki i smaku. Przede wszystkim nie wkładaj w tym momencie sosu ani glazury. Wysoka zawartość cukru doprowadzi do zaostrzeń i da gorzki, przypalony smak.
Grill Science
Nawet kościste uda i nogi są delikatne w obliczu gwałtownego upału grilla i mogą szybko ociekać tłuszczem na węgle, powodując przypaloną skórę, zanim wnętrze zacznie nawet gotować. Sztuczka polega na tym, aby ugotować kurczaka powoli, skórą do góry, na chłodnej stronie grilla, z założoną pokrywą . Gdy tylko tłuszcz zacznie się renderować, odwróć kawałek na stronę skóry i grill na małym ogniu przez 25 minut. Zakończ przez ostrzenie skóry po gorącej stronie grilla przez minutę lub dwie. Konieczne jest sprawdzenie wewnętrznej temperatury każdego elementu za pomocą termometru gotowego do odczytu, a nie na oczach. Termometr powinien wskazywać co najmniej 160 stopni F, co osiągnie bezpieczne 165 stopni, gdy kurczak spocznie, ostatni ważny krok.
Porady i wskazówki
Piersi z kurczaka mogą łatwo stać się suche i żuć z grillowaniem. Prostym lekarstwem jest spłaszczenie piersi do równej grubości. Umieść pierś między plastikową folią lub w zamykanej plastikowej torbie i uderz ją młotkiem lub zwiń wałkiem. Podobnie imponujące jest owinięcie cegły domowej w folię aluminiową i oparcie jej na piersi kurczaka. Pomoże to równomiernie ugotować pierś, wydobywać ślady po kryciu z grilla i zapewnić wystarczającą osłonę, aby zachować wilgoć. Jeśli nie ma dostępnej cegły, wystarczy czysta, ciężka patelnia. Oddal się od wszelkich rozbłysków, lekko oblewając kurczaka cytryną lub sokiem pomarańczowym . Spowoduje to również sezonowanie mięsa. Jednak przez ostatnie kilka minut zastrzegaj sobie wszelkie fastrygi z ciężkim czerwonym sosem lub sosem z owoców cytrusowych lub octu, kiedy cukry i oleje będą łatwiej wchłaniane.
Cały kurczak
Aby ugotować cały kurczak przy minimalnym wysiłku, należy go podtrzymać przy pomocy otwartej puszki z piwem włożonej do wnęki, używając obróconych nóg, tworząc swego rodzaju statyw. Umieść kurczaka na chłodniejszej części grilla, aby uniknąć płomieni i grilluj przez godzinę, aż temperatura wewnętrzna będzie wystarczająca. Opuszczenie puszki z piwem do połowy jest bardziej gestem niż skuteczną formą smaku, ponieważ tłuszcze z kurczaka i tak zanurzą piwo. Lepszym rozwiązaniem jest najpierw zalać cały kurczak, aby go nawilżyć, lub pocierać lub szczotkować marynatą. Marynata powinna zawierać kwas, taki jak sok cytrusowy, wino lub ocet, aby zmiękczyć mięso, sól i przyprawę dla smaku. Jednak nigdy nie używaj marynaty do surowego kurczaka, aby ubrać ugotowane mięso, gdy jest na grillu .
