Czerwony miąższ przypalonego tuńczyka ahi daje tej potrawie piękną prezentację.
Filet z tuńczyka to bogate danie główne, które można zjeść na romantyczną kolację lub specjalnych gości. W tym przepisie tuńczyk jest najpierw inkrustowany ziarnami sezamu, co nadaje rybom orzechowy smak i lekko chrupiącą skorupę zewnętrzną, która dobrze równoważy się z fakturą ryby. Smażony tuńczyk ahi może być podawany rzadko, w zależności od preferencji. W przypadku rzadszych steków z tuńczyka użyj grubszego kawałka ryby; jeśli chcesz, aby twój pieczony tuńczyk ahi był lepiej przygotowany, użyj cieńszego steku z tuńczyka i ugotuj go nieco dłużej. Modyfikacja tego przepisu polega na podawaniu cienkich plasterków przypalonego tuńczyka nad świeżymi polami.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 1/2 szklanki białego sezamu
- 1/4 szklanki czarnego sezamu
- 2 łyżki stołowe. lekki olej jadalny, taki jak rzepak, sezam lub pestka winogron
- Sól i pieprz
- 4 steki z tuńczyka ahi o grubości 1 cala
- Miska do mieszania
- Nieprzywierająca patelnia
- Szpatułka
- Deska do krojenia
- Nóż do steków
Wymieszaj dwa kolory nasion sezamu w misce.
Delikatnie posyp solą i pieprzem steki ahi. Pokryj je sezamem, układając steki w misce i odwracając je, aby pokryć obie strony, aż do całkowitego pokrycia.
Umieść patelnię na średnim ogniu i dodaj olej do smażenia. Oleje rzepakowe, sezamowe lub z pestek winogron działają dobrze z tym przepisem. Olej powinien być gorący, ale nie palić. Sprawdź temperaturę oleju, upuszczając niewielką ilość wody do podgrzanego oleju. Jeśli skwierczy i natychmiast zamieni się w parę, olej jest wystarczająco gorący.
Połóż pokryte patelnie tuńczyka na patelni. Gotuj, aż nasiona sezamu będą lekko rumiane. Odwróć rybę łopatką, aby ugotować drugą stronę, aż się zarumieni.
Umieść ugotowane filety na desce do krojenia i pokrój je na 1-calowe plastry nożem do steków i podaj.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Możesz marynować ahi zanim pokryjesz je sezamem.
- Możesz zrobić sos, który będzie skropiony na ahi lub sosie do zanurzania, który będzie podawany z boku.
- Nie rozgotuj ryb, ponieważ spowoduje to, że tekstura będzie gumowata.
