Nie masz wielu opcji smaku i zmiękczania dziczyzny. Jasne, możesz go stłuc w przyprawie lub pozwolić mu kąpać się w marynacie przez kilka godzin - jeśli chcesz tylko przyprawić i zmiękczyć powierzchnię. Solanki solne natomiast sezonują i zmiękczają dziczyznę prawie do środka cięcia - nie przez kontakt, ale przez dyfuzję i osmozę, lub absorpcję i wymianę cieczy.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Sól koszerna
- Aromatyczne składniki, takie jak przyprawy
Krok 1
Podgrzej 16 do 1 stosunek wody do koszernej soli, lub 1 szklankę soli na każdy galon wody, na kuchence, aż się rozpuści. Schłódź dziczyznę w lodówce, aż będzie potrzebna.
Krok 2
Dodaj aromatyczne składniki do solanki. W celu złagodzenia dzikiego smaku dziczyzny należy użyć standardowej kombinacji gry lub mięsa z 1 lub 2 liści laurowych, kilku czarnych pieprzu, nasion selera, gorczycy, nasion papryki i jagód jałowca. W razie potrzeby dodaj dodatkowe składniki, takie jak czosnek i cebula.
Krok 3
Doprowadź solankę do wrzenia i zdejmij ją z ognia; pozwól solance ostygnąć do temperatury pokojowej.
Krok 4
Ustaw dziczyznę w szczelnym pojemniku na żywność. Wlej schłodzoną solankę nad dziczyznę, aż pokryje ją co najmniej 1 cal. Jeśli dziczyzna unosi się, połóż na niej talerz, aby go utrzymać.
Krok 5
Solankę z dziczyzny w lodówce od 2 do 3 godzin na funt, nie więcej niż 24 godziny. Obróć dziczyznę w połowie solanki.
Krok 6
Opłucz dziczyznę po jej zakończeniu i osusz ją papierowymi ręcznikami. Odrzuć solankę.
Krok 7
Połóż dziczyznę odkrytą przez 24 godziny w płytkim naczyniu w lodówce. Sód w mięsie wyrównuje się podczas okresu odpoczynku.
