Całe kurczaki i kawałki kurczaka często zatrzymują kilka pinfeathers lub cienkich włosków.
Dopóki nie będziesz pracował tylko z cięciami bez kości i bez skóry, w końcu natrafisz na kawałki kurczaka, które wciąż zawierają kilka szpilek lub owłosione „filoplumy” przylegające do skóry. Zobaczysz je zarówno u głównych kurcząt fabrycznych, jak i u dzikich ptaków z gatunku „free-range” od lokalnych producentów i są one nieszkodliwe - choć niepokojące. Archiwalne książki kucharskie zazwyczaj zalecają ich wypalenie, co jest szybką i łatwą techniką.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Szczypce, pęseta lub nóż do parowania
- Latarka Creme brulee, latarka na propan, zapałki lub zapalniczka do grilla
- Ręcznik papierowy
- Olej
Najpierw zbierz wszystkie pozostałe pinfeathers - małe stubby „pióra” zwykle spotykane na nogach kurczaka i końcówkach skrzydeł. Są mniej więcej wielkości i kształtu liści rozmarynu i mogą być łatwo usunięte szczypcami lub pęsetą. Możesz także uszczypnąć każdy z nich między kciukiem a płaską stroną noża do parowania i wyciągnąć je delikatnie.
Przenieś kawałki kurczaka lub kurczaka do dobrze wentylowanego pomieszczenia, takiego jak blat pod oknem. Jeśli pogoda nie sprzyja otwartym oknom, popracuj nad nieogrzewaną płytą kuchenną i włącz wentylator okapu kuchennego w celu wentylacji.
Użyj niewielkiej latarki creme brulee, większej latarki propanowej lub - w mgnieniu oka - zapalniczki do zapałek lub grilla, aby wypalić małe włosy. Dzięki dużej latarce możesz po prostu przełożyć ją na szerokie pokosy na kurczaka, opalając całą skórę. Mając mniejszą latarkę lub zapalniczkę, musisz wybrać włosy pojedynczo i pojedynczo.
Wytrzyj odbarwione obszary lekko naoliwionym ręcznikiem papierowym, jeśli w procesie opalania pozostały po sobie małe plamy sadzy. Kiedy jesteś zadowolony, że wszystkie włosy zostały usunięte, kurczak jest gotowy do gotowania.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Pióra szpilkowe mogą być również śpiewane, jeśli chcesz, ale ze względu na ich większy rozmiar wytwarzają dużo więcej dymu i niepożądany zapach spalonych włosów.
- Starsze książki kucharskie często sugerują użycie płomienia gazowego pieca do podpalenia ptaka. Jeśli chcesz, użyj szczypiec lub widelców do rzeźbienia, aby przytrzymać kurczaka nad palnikiem, przesuwając go w przód iw tył i obracając nim, aż będziesz miał pewność, że wszystkie włosy zostały odpalone.
- Jeśli planujesz grillować lub gotować kurczaka, włosy będą się naturalnie opalać podczas gotowania. Nie trzeba ich wcześniej usuwać.
- Kiedy pracujesz z otwartym ogniem, zachowaj ostrożność i uważaj na wszelkie substancje łatwopalne w twojej okolicy. Pozbądź się dzieci i zwierząt domowych i uważaj, aby nie poparzyć się podczas opalania kurczaka lub gorącej latarki po skończeniu.
- Pracuj szybko, aby zminimalizować czas, jaki kurczak spędza w temperaturze pokojowej. Nigdy nie powinno być na ladzie przez więcej niż dwie godziny łącznie, licząc czas opalania i czas przygotowania, zanim zostanie ugotowany.
