Mięso wędzone w drewnie czereśni dzikiej wytwarza łagodny słodki wędzony smak i lekkie wykończenie mahoniowe mięsa. To uniwersalne drewno, które doskonale pasuje do wszystkiego, od łososia po dziczyznę i jest przystępnym wyborem dla początkujących palaczy. Używanie dzikiego drewna wiśniowego do gotowania mięsa w długich, niskich i niskich temperaturach pozwala naturalnym sokom mięsnym rozkładać włókna mięśniowe, co daje słodkie, delikatne wędzone mięso.
Wybór typu drewna
Podczas palenia możesz użyć czterech rodzajów drewna wiśniowego: chipsów, kawałków, granulek lub pałeczek. Żetony są łatwo odnajdywane i są używane za kilka na raz. Są one najlepsze do palenia małych kawałków mięsa lub do palenia ryb, ponieważ palą się zbyt szybko w przypadku długich czasów palenia. Kawałki drewna dobrze sprawdzają się przy dłuższych czasach palenia, szczególnie po zmieszaniu z węglem drzewnym, aby utrzymać stałą temperaturę grilla. Granulki są stosowane w specjalnie zaprojektowanych kuchenkach do peletek, a pałeczki (łupane kłody) są używane w dużych komercyjnych palaczach.
Przygotowanie palacza
Przygotowując palacza, możesz chcieć moczyć drewno w wodzie przed gotowaniem; pozwala to na dłuższe palenie, niż gdyby było spalone na sucho. Moczenie kawałków jest opcjonalne, w zależności od tego, czy zamierzasz zrobić nocny dym. W przypadku palenia, które potrwa tylko kilka godzin, namaczanie kawałków dzikiej wiśni nie jest konieczne. Aby namoczyć drewno z dzikiej wiśni na dłuższe palenie, umieść je w zadaszonym pojemniku z wodą i mocz przez 30 minut.
Palenie Mięsa
Weź wióry lub kawałki dzikiej czereśni (namoczone lub nie) i umieść je na rozgrzanych węglach u palacza. Pozwól dzikiej wiśni płonąć, aż wytworzy tylko cienkie kosmyki spójnego dymu. W przypadku frytek to palenie do etapu palenia może nastąpić niemal natychmiast, ale nasączone drewno lub kawałki mogą potrzebować od 5 do 10 minut, aby uzyskać odpowiedni dym. Podczas gdy możesz palić wyłącznie na twardym drewnie, użycie węgla drzewnego pomaga utrzymać stałą temperaturę i poziom dymu przez dłuższy czas.
Porady, sztuczki i ostrzeżenia
Nigdy nie używaj zapalniczki do uruchamiania palacza; to doda chemikaliów i niechcianego smaku do mięsa. Upewnij się, że wybrane drewno dzikiej wiśni jest naturalne i wolne od pestycydów lub środków chemicznych. Podczas palenia z dzikim drewnem wiśniowym nie używaj kory drzewa. Kora nie tylko może przenosić zanieczyszczenia, ale także tworzy gorzki smak w dymie. Dzięki zastosowaniu czystego, naturalnego drewna wewnątrz dzikiej wiśni można utrzymać temperaturę palenia między 212 a 230 stopni Celsjusza, aby uzyskać efekt punktowy.
