Rzeźnik może leczyć szynki leczone w kraju tylko przy użyciu soli lub kombinacji soli, cukru i saletry. Szynki muszą leczyć przez siedem dni za każde 1½ funta, zgodnie z rozszerzeniem Virginia Cooperative. Po wyleczeniu musisz ugotować szynki. Wielu kucharzy woli usunąć nadmiar soli z szynki wędzonej na miejscu. Najprostszą metodą jest namoczenie szynki, a następnie szorowanie.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Wanna
- Talerz
- Szczotka
Krok 1
Umieść nieopakowaną szynkę w dużej, czystej wannie. Korzystnie boki komory powinny być wyższe niż szynka.
Krok 2
Ustaw wannę w zlewie i napełnij ją zimną wodą. Poziom wody powinien być wystarczająco wysoki, aby zakryć szynkę.
Krok 3
Pozwól szynce moczyć się w zimnej wodzie przez co najmniej cztery do 12 godzin. Niektórzy mogą preferować mniej słoną szynkę i moczyć ją przez co najmniej 10 do 12 godzin, a nawet przez noc, zgodnie z Virginia Cooperative Extension. Namocz szynkę według własnego gustu i ograniczeń czasowych. Nie wymaga chłodzenia.
Krok 4
Spuszczaj wodę z wanny co około dwie godziny i uzupełniaj świeżą, zimną wodą.
Krok 5
Opróżnij wodę ponownie po namoczeniu przez pożądany czas. Wyjmij szynkę z wanny i połóż ją na talerzu.
Krok 6
Ustaw talerz w zlewie. Przełóż zimną wodę na szynkę.
Krok 7
Szoruj szmatkę czystą szczotką ze sztywnym włosiem, gdy woda płynie. Okresowo obracaj szynkę na różne strony, aby szorować całą szynkę.
