Czerwona pasta curry jest niezbędna w tajskich daniach curry, choć można zastąpić sproszkowane curry.
Czerwona pasta curry jest standardem w tajskich przepisach curry. Ciepło papryki zmieszane z innymi przyprawami, takimi jak czosnek i kminek, pomaga rozwinąć smak mieszanki. Podczas gdy przyprawa curry jest sprzedawana w postaci proszku, w przepisach na curry w Tajlandii częściej używa się czerwonej pasty curry ze względu na jej konsystencję. Grubość pasty dobrze komponuje się z bazą wody, bulionu lub mleka kokosowego, aby uzyskać bardziej złożony smak. Jednak czerwony curry w proszku można nadal stosować z pewnymi modyfikacjami.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Czerwony curry w proszku
- Woda, sos rybny, bulion mięsny lub warzywny lub mleko kokosowe
- Mielony czosnek
- Kminek
- Kolendra
- Koper włoski
- Czarny pieprz
- Buzdygan
- szalotki
- Masło klarowane (ghee)
- Ocet winny
Luźny proszek
Przed gotowaniem posypać czerwonym proszkiem curry mięso lub warzywa użyte w przepisie curry. Pozwól im usiąść jako część marynaty przez co najmniej 20 minut lub tak długo, jak przez noc.
Wlać żądaną ilość czerwonego proszku curry do rosołu, sosu rybnego lub mleka kokosowego użytego w przepisie curry. Ubij lekko, aby połączyć. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło. W miarę gotowania mieszanki przyprawa zmiesza się z płynem, aby uzyskać bardziej skoncentrowany smak.
Dodaj 2 łyżki luźnego czerwonego proszku curry do swojego przepisu, a następnie dodaj 2 łyżki klarowanego masła (znanego również jako ghee) i 1 łyżkę octu. Połącz dobrze łyżką i pozwól gotować na średnim ogniu.
Domowa pasta curry
Stwórz domową pastę curry, używając luźnego czerwonego proszku curry i ciekłego środka wiążącego.
Do kubka lub miski wlej 2 łyżki proszku curry. Dodać wodę, sos rybny, bulion mięsny lub warzywny lub mleko kokosowe 1 łyżkę na raz.
Dodaj do smaku inne przyprawy, takie jak mielony czosnek, kminek, kolendra, koper włoski, czarny pieprz, bułeczka i szalotka.
Dobrze wymieszaj widelcem, aby zwilżyć cały sypki proszek. Zagęścić w razie potrzeby bardziej czerwonym proszkiem curry, jeśli pasta stanie się zbyt cienka dla Twoich potrzeb.
Smażyć pastę w gęstym kremowym mleku kokosowym lub ugotować w rosole w proporcji 4 do 6 łyżek domowej roboty czerwonej pasty curry do 8 oz. cieczy. To sprawi, że curry będzie pikantne i słodkie. Zawiera również trochę ciepła z powodu pieprzu.
