Świeżość jest kluczowa przy zakupie ryb.
Nieskazitelna i delikatna podeszwa Dover, nazwana na cześć angielskiego miasta Dover, gdzie po raz pierwszy była mocno poławiana, oferuje gościom słodki, prosty profil smakowy i niezwykle mocne miąższ. Jest równie smaczny podany z klinem cytrynowym lub bogatym sosem. Prawdziwa podeszwa Dover, która pochodzi tylko z wód otaczających Europę, może być dość droga, ale podeszwa Pacific Dover stanowi łatwo dostępną alternatywę.
Sprawdź kolor podeszwy podeszwy Dover pod kątem odpowiedniego tonu. Poszukaj delikatnego i białego fileta, który błyszczy, gdy zostanie oskórowany. Unikaj filetów w kolorze szarym lub niebieskim lub z matowym wykończeniem.
Powąchaj powierzchnię swojego fileta. Podeszwa Dover powinna pachnieć świeżo, lekko słodko i przypominać czystą wodę oceaniczną. Obezwładniający „rybi” zapach lub kwaskowatość wskazuje, że twoja podeszwa jest w najlepszym stanie.
Śledź datę zakupu. Zapytaj sprzedawcę ryb, kiedy złowiono podeszwę i czy podeszwa została zamrożona, zanim trafiła na rynek. Po zakupie całej podeszwy Dover, przechowuj ją w szczelnym opakowaniu do dwóch dni w lodówce. Przechowuj filety tylko na jeden dzień. Po dwóch dniach podeszwę należy wyrzucić.
Naciśnij ciało podeszwy Dover palcem lub zębami widelca. Podeszwa Dover powinna być mocna i gęsta. Jeśli lekki nacisk powoduje wgniecenie miąższu lub powoduje bolesne odczucie lub oddzielenie fileta, podeszwa nie jest świeża i należy jej unikać.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Aby przedłużyć świeżość całej podeszwy Dover w lodówce, umieść ją w płytkiej patelni z drenażem i otocz ją lodem. Nigdy nie ustawiaj podeszwy Dover na lodzie, ponieważ spowoduje to uszkodzenie ryb.
