Steki Porterhouse to dwa rodzaje mięśni oddzielone kością.
Steki Porterhouse składają się z dwóch rodzajów mięsa podzielonych kością. Z dużej strony portiernia jest stekiem paskowym, który jest zewnętrznym mięśniem wołu, podczas gdy mały bok to polędwica lub wewnętrzny mięsień. Stek z Porterhouse, najlepiej przygotowany na grillu lub podsmażany, jest jednym z wyższych gatunków steków, więc zazwyczaj nie wymagają zbytniego zmiękczania, aby zmiękczyć smak.
Squish to. Połóż mięso między woskowym papierem lub plastikowym opakowaniem i użyj młotka zmiękczającego, dna patelni lub innego tępego przedmiotu, aby zmiękczyć stek. Uważaj, aby manewrować wokół kości pośrodku porterhouse.
Utnij to. Przed gotowaniem zdobądź mięso ostrym nożem. Zawsze przecinaj włókna. Jest to dobry sposób na delikatne zmiękczanie steków - chociaż może pozwolić sokom na ucieczkę podczas procesu gotowania - więc używaj tej metody, gdy czas gotowania jest minimalny, dla steków rzadkich lub średnio rzadkich.
Sól to. Stosowanie soli do steków na godzinę przed gotowaniem pozwala soli rozkładać białka, dzięki czemu białka zatrzymują upłynniony tłuszcz i soki mięsne wewnątrz steku podczas gotowania. Przed gotowaniem należy spłukać sól i poklepać porterhouse na sucho, aby uzyskać pełnię smaku mięsa.
Marynuj to. To nie tylko zmiękcza mięso, ale także dodaje smaku. Poszukaj marynaty, która będzie pasować do twojego porterhouse, i pozwól stekowi usiąść w marynacie do dnia. Aby być skutecznym, marynaty muszą zawierać kwas, aby rozkładać białka w mięśniach. Ponieważ steki porterhouse są znane ze swojej jakości i smaku, należy je rezerwować z marynatą.
