Słodzona solanka z soku jabłkowego, wody, octu, szałwii i soli nadaje temu indykowi smak i soczystość, gdy jest wędzony na zadaszonym węglu drzewnym lub grillu gazowym.
Plony: 12 składników 2 puszki zamrożonego koncentratu soku jabłkowego 4 puszki wody (użyj pustego soku do mierzenia) 1/2 c. ocet jabłkowy 1/2 c. świeże liście szałwii 1/4 c. sól do marynowania 1/2 łyżeczki. pokruszona czerwona papryka 1 świeży lub rozmrożony mrożony sos indyk 4 c. małe wióry drzewne (drewno jabłoniowe, sadzonki winorośli, hikora lub inne drewno owocowe) 2 łyżki. oliwa z oliwek 1 średnie pieczenie lub jabłko do gotowania (Winesap, Rome Beauty, Golden Delicious) Wskazówki- W 2-galonowej plastikowej torbie do przechowywania żywności umieszczonej w dużej misce połącz nierozcieńczony sok jabłkowy, wodę, ocet, szałwię, sól i pieprz. Odstawić mieszaninę.
- Usuń podroby i szyję z indyka; spłukać, owinąć i schłodzić, aby zrobić sos. Przepłucz i umieść indyka, piersią w dół, w mieszance soku jabłkowego. Zapieczętować worek i schłodzić indyka przez 2 dni, obracając ptaka co 12 godzin.
- Około 8 godzin przed podaniem spuścić indyka, rezerwując marynatę. Umieść indyka, stroną piersi do góry, na drucianym stojaku w płytkiej małej brytfannie. Schłodzić indyka w lodówce przez co najmniej 4 godziny, aby wysuszyć skórę lub przygotować ją do grillowania. Marynata w lodówce. W międzyczasie, używając zastrzeżonych podrobów z indyka i szyi, przygotuj bulion z indyka w przepisie na sos.
- Co najmniej 4 godziny przed podaniem indyka namocz wióry drzewne w wystarczającej ilości wody, aby zakryć pojemnik. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, zapal 40 brykietów z węgla drzewnego. Gdy brykiety są gorące, umieść równo wokół 9-calowej kwadratowej jednorazowej tacki ociekowej z folii aluminiowej umieszczonej w środku kratki na węgiel drzewny w ruszcie. Na grillu gazowym ustaw gaz na wysoki poziom. Umieść 1 wiór drzewny nasączony filiżanką w metalowej wędzarni do grilla lub w małej płytkiej patelni ustawionej bezpośrednio na ogniu w rogu. Zamknij pokrywę, aż grill się rozgrzeje - około 10 minut. Wyreguluj gaz do gotowania pośredniego (bez centrum nagrzewania) i ustaw miskę ociekową w środku. Dodaj kolejną filiżankę zrębków.
- Przetrzyj indyka olejem. Pokrój jabłko na plastry o grubości 1/2 cala i włóż do wnęki na szyję; Skóra szyjki szpikulca do tyłu lub podwinięcia końcówek skrzydeł pod stawami barkowymi, aby utrzymać skórę w miejscu. Jeśli otwór w jamie ciała ma na sobie opaskę ze skóry lub metalu, wepchnij pod nią końce pałeczek. W przeciwnym razie zawiąż pałeczkę bezpiecznie kończąc sznurkiem. Odłóż indyka na druciany stojak nad patelnią.
- Wlać wystarczającą ilość marynaty zarezerwowanej, aby napełnić miskę do kapania folią węglową lub grillem gazowym. Umieść 3 nieogrzewane brykiety na rozżarzonych węglach po obu stronach miski ściekowej, a na górze ok. 1⁄4 szklanki osuszonej wiórów drzewnych w grillu na węgiel drzewny. Ustaw ruszt na grillu. Umieść indyka na patelni na ruszcie nad patelnią. Osłona grilla. (Otwarte otwory na węgiel drzewny. Co 30 minut dodaj 2 lub 3 brykiety i trochę wiórów.) Jeśli skrzydła indyka zrobią się zbyt ciemne, przykryj folią. Utrzymuj około calową marynatę zarezerwowaną przez cały czas na patelni.
- „Smoke-grill” indyk 3 do 3 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr do mięsa włożony do uda zarejestruje 180 ° F. Pogoda na zewnątrz wpłynie na pomiar czasu - zimna pogoda oznacza dodanie większej liczby brykietów, aby utrzymać temperaturę grilla. Ze względu na różnice temperatur na zewnątrz i na grillu - nie wspominając o różnicach w wielkości i kształcie indyków - czasy gotowania mogą się różnić. Gdy skończy się indyk, przenieś do półmiska serwującego; przykryj luźno folią i ogrzej. Wykończenie sosu. W razie potrzeby udekoruj półmisek z indyka szałwią. Pass Gravy.
