Jak używać lecytyny sojowej jako środka zagęszczającego

Lecytyna sojowa nie ma własnego koloru, więc białe zupy pozostają białe.

Prawie każdy komercyjnie wyprodukowany sos, zupa, lody, ciasteczka i ciasto zawiera lecytynę sojową - bezwonną, bez smaku, sproszkowaną pochodną oleju sojowego. Lecytyna sojowa działa w tak wielu produktach spożywczych, ponieważ jest silnym stabilizatorem, konserwantem, środkiem nawilżającym, emulgatorem i zagęszczaczem. W przeciwieństwie do zagęszczaczy skrobiowych, lecytyna sojowa aktywuje się w dowolnej temperaturze i rozpuszcza się w kontakcie, dzięki czemu można go używać zarówno z zup i sosów na bazie wody, jak i emulsji na bazie tłuszczu, takich jak majonez, hollandaise i vinaigrette. Lecytyna jest nie tylko dla dużych firm spożywczych. Możesz zapisać mąkę i skrobię kukurydzianą i użyć lecytyny do zagęszczenia domowych zup i sosów.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Łyżka pomiarowa, 1/2 łyżeczki

• Śmigać

Zagęszczające zupy i sosy na bazie wody

Gotuj sos lub zupę, aż wszystkie składniki zostaną dodane i ugotowane.

Zmierz 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej na filiżankę zupy lub sosu. Posypać lecytynę sojową po powierzchni.

Ubij lecytynę do zupy lub sosu, aż zgęstnieje, około 30 sekund do 1 minuty.

Dopraw sos lub zupę do smaku.

Emulsje zagęszczające

Dodaj składniki emulsji do miski lub robota kuchennego. Na przykład, jeśli robisz majonez, dodaj olej, żółtka i ocet do miski lub robota kuchennego. Jeśli robisz sos holenderski, dodaj do miski lub robota kuchennego masło, żółtka i sok z cytryny. Jeśli robisz vinaigrette, dodaj olej, musztardę i ocet do procesora lub miski.

Zmierz 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej na każdą filiżankę tłuszczu użytego w emulsji. Równomiernie posypać lecytynę sojową. Na przykład, podczas przygotowywania majonezu lub vinaigrette, dodaj 1/2 łyżeczki lecytyny na szklankę oleju; zagęszczając hollandę, dodaj 1/2 łyżeczki lecytyny na filiżankę masła.

Wymieszaj lub wymieszaj składniki aż do zemulgowania. Emulsje tworzą się w ciągu około 20 do 30 sekund podczas stosowania lecytyny sojowej.

Inni ludzie czytają

• Jak używać lecytyny jako emulgatora
• Jak używać skrobi kukurydzianej do zagęszczania gulaszu

Dopraw emulsję do smaku.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Lecytynę sojową można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach internetowych i niektórych supermarketach.
• Guma ksantanowa zwiększa grubość i stabilność zup, sosów i emulsji wytwarzanych z lecytyny, gdy stosuje się stosunek lecytyny sojowej do gumy ksantanowej w stosunku 2 do 1. Dodaj 1/4 łyżeczki gumy ksantanowej na każde 1/2 łyżeczki lecytyny sojowej i wymieszaj.
• Sosy i zupy na bazie wody obejmują te, które używają bulionu lub bulionu jako bazy.