Ser Feta pięknie się kruszy.
Ser jest pożywieniem wytwarzanym z mleka krów, kóz i innych zwierząt i, podobnie jak mleko, gotowy produkt jest zazwyczaj biały. Pewne warunki wypasu będą skutkowały zabarwieniem mleka zwierzęcego, podobnie jak składniki dodawane w celu zmiany smaku sera, choć większość nie-białego sera jest po prostu barwiona. Dlatego też na rynku dostępnych jest wiele różnych serów białych o różnych smakach, fakturach i zastosowaniach.
Feta
Feta to miękki, mokry ser o szorstkiej powierzchni i jasnym białym kolorze. Często jest przechowywany w solance, przyczyniając się do jej wilgotności i nadając serowi słony smak. Feta wytwarzana jest przez zsiadłe mleko przez dodanie podpuszczki lub podpuszczki mikrobiologicznej i umożliwienie oddzielenia się mieszaniny i osuszenia. Zsiadłe mleko jest następnie cięte, solone i prasowane, a większa masa jest umieszczana w roztworze solanki w celu utwardzenia. Ser feta jest często stosowany w greckich sałatkach, sałacie, pomidorach, ogórkach, oliwie z oliwek i świeżej bazylii.
ser Mozzarella
Mozzarella to ser półmiękki o łagodnym smaku. Początkowo ser mozzarella był wytwarzany wyłącznie z mleka bawolego i jest nadal dostępny w niektórych specjalistycznych sklepach. Najbardziej nowoczesna mozzarella jest produkowana z częściowo odtłuszczonego lub odtłuszczonego mleka krowiego. Podczas przetwarzania skrzep serów zanurza się w gorącej serwatce, a następnie rozciąga i ugniata, nadając temu serowi sztywną, elastyczną teksturę. Dostępna jest również świeża mozzarella z pełnego mleka.
Jack Cheese
Nazwany na cześć nazwy i rodzinnego miasta twórcy, ser Jack, zwany także serem Monterey Jack, jest serem półmiękkim o barwie maślanej kości słoniowej. Świeży ser Jack jest wytwarzany z pełnego lub odtłuszczonego mleka i dojrzewa tylko przez tydzień przed użyciem w kanapkach lub gotowanych daniach, gdzie jego wysoka wilgotność i świeżość przyczyniają się do jego zdolności do pięknego topienia. Wiekujący Jack staje się twardszy o ostrym, bogatym smaku i jest używany jako ser do tarcia.
Gruyère
Gruyere to tradycyjny ser ze Szwajcarii, wytwarzany z mleka krowiego i dopuszczony do starzenia się. Ta odmiana sera ma orzechowy, lekko słodki smak, który doskonale nadaje się do fondue, a także do szampana lub Zinfandel.
Ricotta
Ricotta to biały, wilgotny ser o lekko słodkim smaku, zwykle wytwarzany z serwatki odsączonej podczas produkcji serów mozzarella lub provolone i, technicznie rzecz biorąc, jest produktem ubocznym sera. Słowo „ricotta” wywodzi się z łacińskiego „recocta”, co oznacza „ugotowane dwa razy”. Dobry ser ricotta jest mocny, ale nie jest stały i jest używany w kuchni włoskiej. Dobrze komponuje się z migdałami, czosnkiem, gałką muszkatołową, szpinakiem, pomidorami i wanilią.
Parmezan
Parmezan to twardy, suchy, słomkowy ser o ostrym smaku, który tradycyjnie wytwarzano we Włoszech. Zrobione z odtłuszczonego mleka krowiego jest często starzone przez dwa do czterech lat. Padano i Reggiano to dwie odmiany sera parmezanowego nazwane na cześć regionów Włoch, w których są wytwarzane. Padano jest odmianą nieco słodszą, a Reggiano ma mocniejszy smak. Parmezan jest dostępny do zakupu wstępnie zmielonego, ale smak jest lepszy, gdy jest kupowany w całości i na ziemi tuż przed jedzeniem.
