Wybierz ziemniaki o niskiej zawartości skrobi na sałatkę ziemniaczaną.
Kucharze zwracają się do odmian ziemniaków o niskiej zawartości skrobi lub woskowych, kiedy potrzebują ziemniaków, aby zachować swój kształt. Jeśli kiedykolwiek wykułeś mieloną miskę sałatki ziemniaczanej lub podałeś suche, ziarniste pieczone ziemniaki, prawdopodobnie nauczyłeś się lekcji gotowania u początkujących, że nie wszystkie ziemniaki są sobie równe. Różne odmiany zawierają różne poziomy skrobi i wilgoci, które nadają im różne gęstości, tekstury i smaki.
Właściwości ziemniaków o niskiej zawartości skrobi
Niskoskrobiowe ziemniaki, zwane również woskowymi ziemniakami, mają wysoką wilgotność i niską zawartość skrobi, co pomaga im zachować swój kształt. Pomyśl o niskiej skrobi w porównaniu z wysoką skrobią, jako o różnicy między twardą a puszystą. Kiedy piec ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, otrzymujesz lekki, puszysty pieczony ziemniak, który możesz łatwo rozłupać widelcem. Kiedy piec niskoskrobiowy lub woskowaty ziemniak, otrzymasz tę twardą, prażoną teksturę ziemniaka.
Gdy ziemniaki o niskiej zawartości skrobi działają
Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi naprawdę błyszczą w naczyniach, w których liczy się twarda konsystencja. Na przykład, gdy używasz ziemniaków o niskiej zawartości skrobi w zupach lub gulaszach, kawałki ziemniaków zachowują swój kształt, nie powodując tworzenia się papki. Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi mają tendencję do rozpadania się lub stają się zbyt miękkie podczas gotowania. Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi najlepiej sprawdzają się również w zapiekankach i ziemniakach zapiekanych, które wymagają, aby ziemniaki były twarde. Prawdopodobnie najpopularniejszym daniem, które wymaga niskiej zawartości skrobi w bulwach lub woskowatego ziemniaka, jest sałatka ziemniaczana.
Niektóre odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi
Jeśli nie masz pewności, jakie rodzaje ziemniaków mają niską lub wysoką zawartość skrobi i nie są oznakowane, ziemniaki o czerwonej skórze są bezpiecznym zakładem. Większość odmian czerwonych ziemniaków ma niską do średniej zawartość skrobi. Popularne odmiany to czerwony kciuk, francuski fingerling, Ida Rose i red la soda.
Brązowawe ziemniaki Russet, które można spotkać w obfitości w większości sklepów spożywczych, mają wysoką zawartość skrobi. Słodkie ziemniaki są również skrobiowe. Żółte ziemniaki, takie jak złoto Yukon i niektóre czerwone odmiany, takie jak czerwień Norland, mają średnią zawartość skrobi i działają dobrze w wielu naczyniach.
Jak to powiedzieć, jest mało skrobi
Jeśli kupujesz luźne lub nieoznakowane ziemniaki i nie masz pewności, czy są to woskowe ziemniaki, możesz łatwo ustalić zawartość skrobi. Przeciąć jeden z ziemniaków na pół za pomocą noża z szerokim ostrzem. Ziemniaki skrobiowe pozostawiają na nożu ziarnistą białą pozostałość skrobi. Twój ziemniak również przyklei się do twojego noża. Jeśli pokroisz ziemniaka i nóż będzie czysty, prawdopodobnie masz ziemniaki o niskiej zawartości skrobi. Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi łatwiej ześlizgują się z noża i mniej się kleją.
