Przyprawiaj tegorocznego indyka - mrożonego lub świeżego - z pikantnym czerwonym chile i pomarańczową glazurą.
Wydajność: 12 - 14 porcji Czas przygotowania: 1 dzień 2 godziny 50 minut Czas gotowania: 0 godzin 40 minut Czas całkowity: 1 dzień 3 godziny 30 minut Składniki Czerwone Chile i pomarańczowa przeszklona Turcja 1 18-funtowy indyk 1 c. niesolone masło (2 pałeczki) w temperaturze pokojowej Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz 1 przepis Turcja Solanka Czerwona Chile i Orange Glaze Turcja Solanka 1/2 c. cukier 1/2 c. Koszerna sól 1 kw. ocet biały 4 liście laurowe 1/4 c. czarny pieprz 4 qt. Lód 1/2 c. Worki z pełnego ziarna lub musztardy Dijon Red Chile i Orange Glaze 2 (2 uncje) suszone nowe meksykańskie czerwone chile, łodygi, posiane i spłukane 1/4 łyżeczki. kakao w proszku 3/4 łyżeczki. suszone oregano 1/4 c. posiekana cebula 1 liść laurowy 1 ząbek czosnku, posiekane 1 łyżeczka. świeży sok z cytryny 2 c. świeży sok pomarańczowy Koszerna sól Wskazówki- Indyk solankowy na 24 godziny: Doprowadź 3 kwarty wody do wrzenia w dużym garnku. Mieszać z cukrem i solą do rozpuszczenia. Dodaj ocet, liście laurowe i pieprz i usuń z ognia. Dodaj lód do ostygnięcia mieszaniny. Mieszać musztardę do rozpuszczenia.
- Wyjąć indyka z solanki i dokładnie osuszyć papierowymi ręcznikami. Odrzucić solankę.
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F, z zębatką w najniższej pozycji. Umieść indyka w brytfannie wyposażonej w stojak. Poluzuj skórę i wmasuj masło pod skórę i na zewnątrz, dzieląc równomiernie. Dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 30 minut.
- Zmniejsz piekarnik do 325 ° F i piecz 1 1/2 godziny. (Namioty z olejowaną folią aluminiową, jeśli staną się zbyt ciemne).
- Zrób glazurę: Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Umieść chile na oprawionej blasze do pieczenia. Pieczemy aż do lekko wysuszonego i prażonego, od 8 do 10 minut. Przenieść do miski i przykryć wodą; miska z osłoną z tworzywa sztucznego. Namocz do miękkości, obracając raz, 30 do 35 minut. Zarezerwuj 3/4 szklanki płynu do namaczania; spuścić chiles. Mieszaj chiles i zarezerwowany płyn, partiami, aż będą gładkie, od 1 do 2 minut. Odcedzić do dużego rondla, naciskając, aby uwolnić jak najwięcej płynu. Dodaj kakao w proszku, oregano, cebulę, liść laurowy, czosnek, sok z cytryny i 1/4 łyżeczki soli. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, 20 minut. Schłodzić całkowicie. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach; odrzucić ciała stałe. W międzyczasie gotuj sok pomarańczowy w średnim rondlu na średnim ogniu, aż będzie gruby i syropowy, od 20 do 30 minut. Wymieszaj w zarezerwowanym czerwonym sosie chile, 1 łyżka na raz, aż będzie gładka i gęsta. Usuń z ognia.
- Kontynuuj prażenie, szklenie dwukrotnie z Red Chile i Orange Glaze, aż termometr do odczytu natychmiastowego umieszczony w najgrubszej części uda zarejestruje 165 ° F, 25 do 30 minut.
- Delikatnie przechyl indyka, aby uwolnić soki z wnęki na patelnię. Przenieś indyka na deskę do krojenia; odpocznij przynajmniej 30 minut przed rzeźbieniem.
- Zeskrobać brązowione kawałki z dna patelni i przenieść wraz z sokami z patelni na dużą patelnię o prostych bokach; rezerwować.
Wskazówka: Znalezienie miejsca do solanki indyka jest największym wyzwaniem. Duża lodówka działa dobrze, jeśli nie masz miejsca w lodówce. Wyrównaj spód chłodziarki z lodem lub lodem. Umieść dużą torbę w lodówce, która będzie pasować do całego indyka i nie będzie wyciekać. Umieść indyka w torbie i wlej schłodzoną solankę do pokrycia. Chwyć worek, aby usunąć powietrze i całkowicie przykryć indyka solanką. Dodawaj lód do lodówki, aby utrzymać chłód.
