Skórka Brie uzupełnia kremowy ser w środku.
Brie jest miękkim młodym serem, zwykle produkowanym z mleka krowiego. Skórka Brie jest jadalna i uzupełnia kremowy ser w środku. Ci, którzy nie mają nic przeciwko smakowi skórki, jedzą go razem z miękkim serem. Bogaty w smak brie najlepiej jest podawać w temperaturze pokojowej na gorącym, świeżym francuskim chlebie.
Rodzaje Brie
Brie de Meux i Brie de Melun to dwa „prawdziwe” typy brie. Są one wykonywane tylko w regionie Seine-et-Marne we Francji (region Brie). Istnieje wiele innych rodzajów brie, produkowanych we Francji i wielu innych częściach świata. Brie de Meux, Brie de Melun i wiele innych serów brie produkowanych jest z mleka krowiego, ale kilka serów brie produkowanych jest z mleka koziego. Niektórzy ludzie (zwłaszcza Francuzi) lubią Brie Noir, brie, który ma prawie rok. Ich skórki brie są czarne, a smak i zapach są ostre, w przeciwieństwie do zwykłego brie.
Cechy Brie
Brie to jasnożółty, kremowy ser z białą skórką. Aby uzyskać najlepszy smak, najlepiej kupić go niecięty - brie jest w okrągłych kołach. Supermarkety zazwyczaj sprzedają brie w całości lub pocięte na małe trójkąty. Niektóre sklepy sprzedają brie, bez skórki, w plastikowych pojemnikach. Większość brie koneserów powie, że nie jest to idealny sposób na delektowanie się serem.
Biała skórka brie to pleśń z penicillium candidum lub penicillium camemberti. Forma jest nieszkodliwa, chyba że jesteś bardzo uczulona na pleśń. Skórka brie powinna być jędrna i jedwabista, nie twarda i chrupiąca. Ma ziemisty smak i może być spożywany sam lub zmieszany z chlebem z serem. Niektórzy ludzie nie lubią wyrazistego ziemskiego smaku skórki i wolą jeść tylko kremowe centrum sera. Brie, w miarę starzenia się, nabiera mocniejszej stęchlizny, ziemistego smaku i aromatu.
Brie kupowany lub sprzedawany w Stanach Zjednoczonych - w tym importowany brie - jest wytwarzany z mleka pasteryzowanego i nie ma takiego samego smaku jak brie wytwarzany w tradycyjny sposób we Francji. Ogólnie rzecz biorąc, brie znalezione w USA ma łagodniejszy smak.
Funkcja Brie Rind
Skórka chroni brie przed powietrzem i opóźnia suszenie i utratę smaku. Jeśli usuniesz skórkę, powinieneś zjeść kremowy środek w ciągu jednego dnia.
Ramy czasowe na zrobienie Brie
Tworzenie brie od początku do końca zajmuje co najmniej miesiąc (większość tego czasu to starzenie się). Twórcy serów czasami pozwalają brie dojrzewać przez kolejny miesiąc lub dwa.
Geografia
Prawdziwy brie pochodzi z Francji, a mianowicie z północnego regionu Seine-et-Marne, skąd pochodzi ser. Jednak producenci serów w wielu innych krajach, w tym w Kanadzie, Szwajcarii, Stanach Zjednoczonych i Australii, wytwarzają brie.
