Calamari
Calamari to włoskie słowo dla kalmarów, które stało się nazwą stosowaną do wszystkich dań kalmarów. Kalmary są powszechne zarówno w krajach śródziemnomorskich, jak i na Dalekim Wschodzie. Różne gatunki kalmarów mają podobną budowę ciała i często wyglądają tak samo na talerzu. To, co wyróżnia naczynia z kalmarów, to części ryb, które są używane, jak są przygotowywane iw jakim kierunku są podawane.
Części
Kalmary mają główny korpus zwany płaszczem, który ma większe gładkie powierzchnie i głowę w kształcie kaptura. Płaszcz można pociąć na cienkie plasterki lub wbić w steki. Można go również pokroić na duże pierścienie lub nadziać innymi pokarmami. Do ciała przywiązane są macki i ramiona. Można je kroić na kawałki o mniejszym rozmiarze lub na mniejsze zwierzęta mogą być podawane w całości. Ramiona są wydrążone i tworzą rury, które można pociąć na kawałki wielkości makaronu lub mniejsze pierścienie.
Przygotowanie
Mięso kałamarnicy ma przyjemny, słodki smak, ale jest dość mocne. Jeśli nie jest prawidłowo ugotowany, jest tak żujący, że staje się niejadalny. Sekret polega na gotowaniu go przez minutę lub dwie na dużym ogniu lub dusić przez długi czas, do 20 minut.
Dania z kalmarów są powszechne w Azji, w tym w Japonii, Chinach i Tajlandii. W Europie pochodzą z śródziemnomorskich krajów Grecji, Włoch i Hiszpanii. Istnieje nawet amerykańska adaptacja o nazwie Cajun calamari. Każdy kraj wnosi własne unikalne metody gotowania i mieszankę przypraw.
Kalmary mogą być suszone, gotowane, pieczone, gotowane na parze, grillowane, gotowane, marynowane lub pieprzone. Może być smażony, z mąką lub bez mąki lub ciasta tempura, lub podawany na surowo w sushi. Kalmary można przygotować jako ceviche, gdzie surowe owoce morza są chemicznie „gotowane” bez ogrzewania przez marynowanie w soku z limonki. Kałamarnicę można przykryć sosem grillowym lub marinarą, podawać w hiszpańskim stylu diavola w pikantnym sosie pomidorowym lub zmieszać z kung pao, chińskim daniem, które w dużym stopniu opiera się na gorącej czerwonej papryce.
Kursy
Kalmary są powszechnie podawane jako przystawka, często jako smażone pierścionki lub pocięte rurki i macki. Do przystawki można dodać sos zanurzeniowy. Małe kawałki można wrzucić do sałatki. Jako przystawka może być podawana z makaronem lub ryżem. Dania główne obejmują duże steki, które powstają z mniejszych kawałków płaszcza po znacznym zmiękczeniu, a następnie smażone lub grillowane. Czasami kalmary łączy się z krewetkami lub krabami lub miesza z innymi rybami, tworząc mieszankę owoców morza.
