Przyjaciele przeglądający menu w bistro.
Menu, z którego korzysta restauracja, odzwierciedla rodzaj usług gastronomicznych, a także biznesplan. Zakłady fast-food korzystają z przewidywalnego menu, podczas gdy restauracje z doskonałą kuchnią regularnie zmieniają swoją ofertę i pakują je po ustalonych cenach. Inne lokale mają menu zawierające kombinacje dań indywidualnie wycenianych i dań wielostronnych. Menu promuje również sprzedaż, koncentrując się na dzieciach, specjalnych okazjach, napojach i deserach.
Tabela d'Hote
Menu restauracji z ustalonymi cenami posiłku obejmującego kilka kursów jest znane jako menu „table d'hote” . Na przykład, możesz mieć trzy kawałki steków, z których możesz wybrać 28 dolarów, a twój wybór pozwala zamówić jedno z dwóch warzyw i ryżu lub pieczonego ziemniaka plus sałatkę. Twój koszt wynosi 28 USD, niezależnie od tego, czy odmawiasz, czy zamawiasz dania towarzyszące. Gdy podaje jedną cenę za cały posiłek, od przystawki do deseru, tak jak to ma miejsce w drobniejszych restauracjach, ten typ menu jest znany jako menu o stałej cenie lub menu „prix fixe”. Menu bankietowe oferowane przez firmy cateringowe, menu dla dzieci, menu degustacyjne i jednorazowe menu na święta, takie jak Walentynki i Święto Dziękczynienia, to warianty menu „table d'hote”, podobnie jak „carte du jour”, które oferuje jedną lub dwie oferty dnia za określoną cenę.
A la Carte
Menu „A la carte” kosztuje każdą potrawę, którą kuchnia oferuje oddzielnie, i grupuje je według kategorii, takich jak przystawki i owoce morza . Wybierasz poszczególne dania, aby stworzyć własny pakiet posiłków. Chociaż ten rodzaj menu daje więcej opcji, zazwyczaj kosztuje więcej niż all-inclusive w menu table d'hote. Niektóre restauracje oferują sekcje a la carte i table d'hote, aby sprzedawać pojedynczo lub więcej kursów, takich jak deser i przekąski.
Napoje i menu deserowe
Chociaż niektóre restauracje zawierają desery i listę napojów, piw i win, w pełnym menu, inni wybierają specjalne menu dla tych kategorii, aby zwiększyć sprzedaż. Oddzielne menu deserowe często zawiera sugestie dotyczące kawy i herbaty, a menu win może wskazywać, które wina można kupić przy szklance lub karafce, a także przy butelce. W jednej restauracji Los Angeles znajduje się 45-stronicowe menu wodne, a także menu koktajlowe i lista win.
Menu statyczne i cykliczne
Restauracje mogą mieć statyczne menu, które zawierają te same dania przez cały rok, z okazjonalnym dodatkiem oferowanym w określonym czasie, takim jak wakacje . Restauracje i restauracje typu fast-food zazwyczaj oferują statyczne menu, które prezentują wybór żywności według kategorii, takich jak boki i kanapki. Stołówki szkolne i instytucjonalne korzystają jednak z menu cyklicznych, które pozwalają im obracać menu codziennie, co tydzień lub co miesiąc . Doręczanie tacos w każdy wtorek i wywoływanie menu „Taco Tuesday” jest przykładem menu rowerowego, podobnie jak menu z ustawieniami na każdy sezon i powtarzanie tej sezonowej selekcji każdego roku.
