Wybrani rzeźnicy nauczyli się sprzedawać każdą część wołowiny.
Kiedy kupujący wiele lat temu patronowali sklepowi mięsnemu, rzeźnik kształcił swoich klientów w mięsie, które wypełniało jego skrzynki; kupujący mógłby nawet zapytać, jak gotować jej zakup. Mimo że doświadczeni rzeźnicy wciąż stosują praktyki w sklepach i sklepach spożywczych, rynki masowe oferują gotowe, opatrzone etykietą i opatrzone datą mięsa z etykietami, które obiecują oszczędność i wygodę, ale nie oferują zbyt wielu informacji.
Wołowina 101
Detaliści, niezależnie od tego, czy są rzeźnikami, czy sklepami z mega jedzeniem, kupują całe woły, które są przetwarzane zgodnie z ustalonymi wzorami. Steki i pieczenie, które służą jako centymetry do gotowania i świątecznych kolacji, pochodzą ze środka „góry” zwierzęcia - żeber i polędwicy. Inne bardziej umięśnione części zawierają mniej tłuszczu i zapewniają mostek dla peklowanej wołowiny, barszczu, karkówki i rump pieczeni, wołowiny, organów, flanki i okrągłych steków. Nawet trzonki i kostki zapewniają wołowinę dla kreatywnych kucharzy. Pozostawione resztki mogą stać się gulaszami mięsnymi i wołowymi.
Gulasz wołowy
Na gulasze można stosować końcówki wołowiny, ale wołowina oznaczona „wołowina gulaszowa” jest najczęściej pobierana z szyi, ramienia i trzonu sternika; oraz z płyty piersiowej, źródło krótkich żeber i tylnej nogi lub pięty okrągłej. Gulasz wołowy jest mniej delikatny niż inne kawałki, ponieważ jest to, co zostało po stekach i pieczeniach. Mięso oznaczone jako końcówki wołowe powinno zawsze wskazywać źródło wskazówek, aby zapewnić, że nie są to tylko mięso gulaszowe, które wymaga powolnego, wilgotnego ciepła dla uzyskania delikatnego wyniku.
Wołowina z obszarów mięśniowych wymaga powolnego gotowania.Rodzaje porad
Polędwica wołu zapewnia wskazówki - delikatne ozdoby, które przetrwają wysoką temperaturę i szybkie gotowanie. Końcówki z polędwicy pochodzą z długiego, najbardziej delikatnego cięcia wzdłuż kręgosłupa na górze lędźwi, które również dają filety. Końcówki z polędwicy są ozdób, które są brane, gdy filety są cięte z wąskiej części polędwicy lub chateaubriand jest pobierany z końca na polędwicy. Końcówki polędwicy przycinane są z „ogonów” steków i pieczeni z polędwicy - tej części krojenia, która rozciąga się na żebrach. Porady mogą również pochodzić z pieczeni z polędwicy lub polędwicy wołowej, cięte i przycinane w trójkątne kształty. Porady nie tylko zawierają więcej tłuszczu niż gulasz wołowy, są bardziej aromatyczne.
Końcówki z polędwicy i pieczeni są obcinane.
Używa wskazówek
Końcówki wołowe pogłębione w mące i zrumienione lub osmalone stanowią podstawę godnej wołowiny Stroganoff i wołowiny Bourguignonne. W przeciwieństwie do wołowiny gulaszowej są aromatyczne i wymagają niewielkiej przyprawy. Gdy napiwki podawane są na makaron lub ryż z sosem na bazie patelni, chleb pozwala na zjedzenie resztek sosu. Duszone w sosie teriyaki w towarzystwie makaronu celofanowego błyszczą w potrawach na kolację w formie bufetu. Porady nadają się do szybkiego gotowania w sukiyaki, fondue i kabobs.
Smaczne wskazówki szybko gotują i pozostają delikatne.
