Zupa Consomme jest popularna na całym świecie.
Bardzo trudno jest zrobić wysokiej jakości zupę consommé. Zazwyczaj tylko eksperci od żywności i doświadczeni kucharze przygotowują consommé, ponieważ wymaga to bardzo drobiazgowego procesu. Zupa Consommé jest uważana za jedną z najbardziej cenionych zup na świecie, wykraczającą daleko poza kuchnię francuską, z której pochodzi.
Składniki
Consommé jest zawsze klarowną zupą, ponieważ wykorzystuje jako główny składnik aromatyzowany bulion lub bulion. Zupa Consommé zawiera także białka jaj lub jaj, mirepoix i drobno mielone mięso, zwykle chudą wołowinę lub cielęcinę. Mirepoix to francuski termin oznaczający połączenie cebuli, marchwi i selera. Te trzy składniki nazywane są czasami „aromatami”. Mirepoix nadaje tym zupom smak i aromat.
Proces gotowania
Gotowanie jest głównym procesem związanym z przygotowywaniem zupy consommé i jest jednym z procesów odróżniających consommé od innych zup. Podczas gotowania na wolnym ogniu bulion lub bulion są wyjaśniane przez żmudny proces klarowania jaj lub białek. Gotowanie, w połączeniu z częstym mieszaniem, powoduje wzrost zanieczyszczeń na powierzchni cieczy. Kwas w pomidorach pomaga również oczyścić zupę. Jako gotowane zupy, ciała stałe zaczynają się ukrywać na powierzchni, tworząc tzw. „Tratwę” z powodu białek w jajku. Gdy tylko ciała stałe zaczną krzepnąć, ciepło jest zmniejszane, a zupa gotuje się na niższym ogniu przez kolejne 45 minut do godziny, aż osiągnie pożądany smak.
Dalsze oczyszczanie
Simmering usuwa wiele zanieczyszczeń, ale consommé nadal musi być dalej oczyszczany. Zupa przechodzi przez filtr, który usuwa więcej zanieczyszczeń. Następnie cały tłuszcz jest odtłuszczany z powierzchni gazą. Czasami ostatnim krokiem w oczyszczaniu zupy jest chłodzenie, które usuwa pozostały tłuszcz, który można odtłuścić gazą. Chłodzenie wymaga jednak od przygotowującego ponownego podgrzania zupy przed podaniem.
Cena £
Przygotowywanie zupy Consommé jest bardzo drogie, dlatego zazwyczaj serwowane jest tylko w znakomitych restauracjach. Jedna mała miseczka (około 8 fl. Oz.) Consommé wymaga prawie funta mięsa, które jest klarowane i redukowane podczas gotowania i oczyszczania. Ponadto, zupa może wymagać od doświadczonego lub doświadczonego szefa kuchni, aby dbał o nią bardzo ostrożnie przez kilka godzin. Koszt składników i rachunku pracy za cenę zupy.
