Papryka ma niesamowity stopień różnorodności genetycznej.
Chiles są często używane po prostu jako nośniki ciepła kulinarnego, ale oprócz tego ciepła mają też złożone i pikantne smaki. Jalapenos to dość gorące chile, które można stosować w salsach, nadziewane ryżem i mięsem lub po prostu krojone i używane jako przyprawa. Podobnie jak odmiany słodkiej papryki, jalapenos stają się czerwone, gdy dojrzewają. Proces dojrzewania zmienia smak, chociaż jego wpływ na gorączkę pieprzu zależy od wielu innych zmiennych, w tym warunków pogodowych i genetyki danej rośliny.
Red Hot Flavour
Podobnie jak czerwona papryka, smak czerwonej jalapenos staje się słodszy i jaśniejszy, gdy roślina dojrzewa. Istnieje pewne rozbieżności co do tego, czy dojrzewanie wpływa na poziom ciepła czerwonych jalapenos, być może dlatego, że poziom ciepła jalapenos różni się znacznie nawet wśród jalapenów tego samego koloru.
Spice Things Up
Możesz użyć czerwonych jalapenos w każdym naczyniu, które wymaga zielonych jalapenos, ponieważ są zasadniczo tą samą rośliną, a ich smaki są bardziej podobne niż inne. Czerwone jalapenos stanowią atrakcyjne polewa do nachos i dipów fasolowych, a ich jasny, słodki smak nadaje salsie dodatkowy wymiar. Użycie czerwonego i zielonego jalapenos razem sprawia, że danie jest bardziej kolorowe i atrakcyjne wizualnie; ta uwaga na prezentację pokazuje również naturalną różnorodność, którą oferuje papryka.
Poczuj ciepło
Ciepło w czerwonych jalapenos, podobnie jak ciepło w innych odmianach chile, nie może być mierzone mechanicznie; raczej można go wykryć tylko ludzkim językiem. Ciepło Chile mierzy się za pomocą systemu Scoville, nazwanego na cześć naukowca, który je opracował. Ten system pomiarowy polega na rozcieńczaniu chile wodą, a następnie podawaniu go badanym podmiotom w celu ustalenia, czy nadal mogą poczuć ciepło. Liczba przypadków, w których chile należy rozcieńczyć, zanim badani nie będą mogli dłużej smakować, odpowiada ich wartości Scoville. Ciepło czerwonych jalapenos waha się od 3000 do 8000 jednostek Scoville.
Zbieranie papryki
Ponieważ czerwone jalapenos dojrzewają tylko w określonych porach roku o specyficznych warunkach pogodowych, wydają się być bardziej przejściowo dostępne niż inne odmiany chile, takie jak zielone jalapenos i serranos. Wybierz twarde czerwone jalapenos, a nie starsze, pomarszczone. Czasami czerwone jalapenos rozwijają na skórze wzór przypominający sieć, który wygląda na pęknięty, chociaż skóra pozostaje gładka w dotyku. Czerwone jalapenos z tym wzorem skóry wydają się być cieplejsze niż te, które są jednolicie czerwone.
