W ich papierowych strąkach owoce tamaryndowca wysychają do konsystencji figowej.
Suszona tamarynda wygląda jak cukier, sugerując jedzenie najlepiej zarezerwowane dla stołu deserowego. Jednak złożony słodko-kwaśny smak tamaryndowca nadaje temu afrykańskiemu rodzimemu owocowi kulinarne zastosowania, począwszy od sosu stekowego po chutney i koktajle. Podobnie jak inne kwaśne owoce, tamarynda może również zmiękczać mięso, gdy jest używana w marynacie. Wśród form, w których znajdziesz tamaryndowca, jest skoncentrowana pasta i puree.
Pasta Tamarind
Pasta tamaryndowa występuje w dwóch postaciach. Pierwszą jest super skompresowana cegła suszonych strąków tamaryndowca. Podobna w kolorze i fakturze do pasty figowej, pasta tamaryndowa zawiera strąki i nasiona suszonych owoców. Ta forma cegły jest dość skompresowana i musi zostać nasączona, zanim będzie można z niej korzystać. Druga forma pasty tamaryndowca jest bardziej gotowym do użycia produktem, z którego usunięto niektóre strąki i nasiona. Ta pasta sprzedawana w słoikach jest znana jako koncentrat tamaryndowca lub słoik z tamaryndowca.
Puree z tamaryndowca
Puree z tamaryndowca to bardziej płynna forma tamaryndowca, a także z suszonej formy owocu. W grubości, przecier z tamaryndowca jest bardziej podobny do sosu do maczania lub masła jabłkowego o konsystencji, w porównaniu z wyjątkowo sprasowaną postacią stałego lub wystrzępionego koncentratu. Możesz kupić gotowe słodzone przeciery w słoikach lub zrobić je w domu. Domowe puree zaczyna się od namaczania suszonych strąków lub wklejania cegieł przez noc, oddzielając strąki i nasiona od miąższu przez wymuszanie tamaryndowca przez durszlak wyłożony gazą i łączenie miazgi z moczącym płynem.
Gotowanie z pastą tamaryndowca
Aby ułatwić przygotowanie, poszukaj pasty tamaryndowca w słoiku, aby można ją było łatwo zmieszać z innymi składnikami bez konieczności wstępnego namaczania. Kilka łyżek pasty z tamaryndowca w tej gotowej do użycia formie można zmieszać z miodem i sosem chili-czosnkowym do glazury z jagnięciny lub kurczaka przed podgrzaniem lub grillowaniem. Koncentrat jest również składnikiem mrożonych deserów i koktajli. Mieszany z sokiem z limonki, syropem i burbonem, a następnie polany lodem, koncentrat pasty tamaryndowca nadaje egzotyczny akcent tradycyjnemu kwaśnemu whisky.
Metody puree z tamaryndowca
Jarred puree z tamaryndowca dodaje bogaty kolor i słodko-kwaśny smak sosom do frytek i curry, między innymi potrawom. Wymieszaj z wodą i sosem sojowym w ilości 4 części sosu sojowego do 2 części wody i 1 części puree z tamaryndowca, dodając to do smażenia ryżu, warzyw, ryb lub białka sojowego w ciągu ostatnich 30 sekund procesu gotowania . W curry z ryby 1 łyżeczka przecieru z tamaryndowca łączy się z przyprawami i pastą chili w sosie mleczno-pomidorowym kokosowym.
