Boczek wędzony podwójnie, powszechny w Polsce i Niemczech, pojawiał się ostatnio w haute amerykańskiej kuchni i sklepach spożywczych dla smakoszy, często z większą ceną niż rodzaj bekonu, który można zamówić w typowej restauracji. Zrozumienie, co sprawia, że podwójnie wędzony boczek jest inny, może pomóc w podjęciu świadomej decyzji, czy wydać dodatkową gotówkę.
Dłuższy czas palenia
Dwukrotnie wędzony boczek pozostaje w palaczu drewna przez 24 godziny, w porównaniu z sześciogodzinnym lub mniejszym czasem, jaki produkuje komercyjnie produkowany amerykański boczek u palacza. Długi czas palenia sprawia, że wędzony boczek ma złożony i głęboki dymny smak.
Brak wtrysku solanki
Amerykański boczek produkowany komercyjnie jest zazwyczaj wstrzykiwany roztworem solanki, aby szybko go wyleczyć, podczas gdy wędzony podwójnie bekon jest utwardzany wolniej w mieszance suchych przypraw i własnych soków. Brak dodatkowej wilgoci nadaje podwójnie wędzonemu boczkowi grubszą, bardziej mięsistą konsystencję.
Grubsze cięcie
Dwukrotnie wędzony boczek jest zwykle cięty grubszy niż typowy amerykański boczek.
