Aby uzyskać najlepszą szarlotkę, wybierz odmiany jabłek, które nie będą zamieniać się w papkę podczas pieczenia. Łączenie odmian - takich jak Northern Spies z Newtowns lub Granny Smiths z Braeburns - wzmacnia smak. Ułóż każdy kawałek kawałkiem ostrego sera Cheddar lub kupą lodów.
Cal / Serv: 572 Plony: 8 Składniki Ciasto: 2 1/4 c. niebielona, nieosadzona, uniwersalna mąka 3/4 łyżeczki. sól 10 łyżek. niesolone masło 1/2 c. Skracanie warzyw 6 łyżek. bardzo zimna woda 2 łyżeczki. Wypełnienie octu jabłkowo-cydrowego: 3/4 c. cukier 1 łyżka. cukier 1/2 łyżeczki. mielony cynamon 1/2 łyżeczki. świeżo starta gałka muszkatołowa 2 łyżki. mąka tapioka lub skrobia kukurydziana 1/4 łyżeczki. sól 3 funty jabłka 1 łyżka. świeży sok z cytryny 2 łyżki. niesolone wskazówki do masła- Przygotowanie ciasta: W misce robota kuchennego wyposażonego w ostrze tnące, przetwarzaj mąkę i sól 5 sekund. Dodaj masło i puls 4 razy. Podziel skrócenie na 4 bryłki i dodaj do miski. Pulsuj 4 razy i zeskrob miskę. W płynie wymieszaj zimną wodę z octem. Przy pracującej maszynie powoli dodawać mieszaninę równomiernie parą przez rurkę zasilającą. Pulsuj, dopóki ciasto prawie się nie zgromadzi. W misce powinno być kilka dużych grudek ciasta. Usuń ciasto i delikatnie naciśnij razem. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą od drugiej. Kształtuj każdy kawałek ciasta na 6-calowy dysk, posyp mąką i zawiń szczelnie w folię. Przechowywać w lodówce co najmniej 1 godzinę.
- Po przygotowaniu do pieczenia umieść jeden stojak piekarnika w najniższej pozycji, a drugi na środku piekarnika. Umieść ciężką blachę do pieczenia na dolnym koszu i podgrzej piekarnik do 450 stopni F.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni zwiń większy krążek ciasta w 13-calowy okrąg. Złożyć ciasto na ćwiartki. Wyśrodkuj punkt ciasta na środku 9-calowego talerza kołowego, a następnie rozłóż ciasto. Unieś wystającą krawędź ciasta dookoła talerza, tak aby ciasto wyściełało talerz luźno, ale przytulnie; nie rozciągaj ciasta, aby pasowało. Zostaw nadmiar wystającej krawędzi ciasta. Między 2 arkuszami posypanego mąką woskowanego papieru rozwałkuj pozostały krążek ciasta na 12-calowy okrąg.
- Przygotuj nadzienie: W dużej misce połącz 3/4 szklanki cukru, cynamonu, gałki muszkatołowej, mąki z tapioki i soli. Dodaj jabłka i wrzuć do połączenia. Skrop sokiem z cytryny na nadzienie jabłkowym, ponownie wrzuć do połączenia.
- Łyżka wypełniająca talerz, kopiąc jabłka w środku. Rozłóż kawałki masła równomiernie na nadzieniu. Lekko szczotkuj wystającą krawędź ciasta wodą. Zdejmij górną warstwę woskowanego papieru z koła ciasta; odwrócić ciasto na nadzienie. Naciśnij krawędzie, aby mocno uszczelnić. Używając nożyczek, obetnij nadmiar ciasta do 1/2 cala obręczy. Krawędzie rowka. Lekko posmaruj górną skórkę wodą i posyp pozostałą 1 łyżką cukru. Za pomocą noża wyciąć cztery szczeliny w górnej skorupie.
- Umieść ciasto na blasze do pieczenia; piec 15 minut. Przenieś ciasto i blachę do pieczenia do środkowego stojaka i obniż temperaturę piekarnika do 350 stopni F. Kontynuuj pieczenie, aż skorupa się zbrązowieje, a zagęszczone soki zaczną bulgotać - około 1 godziny więcej. Przenieś ciasto na stojak; niech ostygnie przed podaniem.
