Według prywatnego szefa kuchni June Pagana, Elizabeth Taylor miała świetne poczucie humoru i była bardzo hojna wobec ludzi, którzy dla niej pracowali. „Kiedy po raz pierwszy przedstawiłem swoją zdrowszą wersję smażonego kurczaka do ET”, wspomina czerwiec, „wyjaśniłem, że będę podawał go w bezkształtnych pasach w kształcie palców. Zapytała mnie - dość dziwnie -„ Ile palców zamierzasz mi podać ? ”„ Doradziłem jej, że 4–5 „palców” to porcja 4 uncji (zalecana porcja zgodnie z wytycznymi Pritikin, którą wykorzystałem do optymalizacji jej inicjatywy utraty wagi). Roześmiała się, gdy odpowiedziała: „OK, o ile nie służysz mi tylko jeden”.
Od Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking Od Coast to Coast / Oxmoor House © 2014 przez The Lodge Company Kup książkę
Czytaj więcej + Czytaj mniej - Plony: 6 Składniki 1 funt bez skóry, piersi z kurczaka bez kości Maślanka Marynata 1 c. Maślanka 1 duży ząbek czosnku 1 łyżeczka. czosnek w proszku 1/2 łyżeczki. Przyprawiona łyżeczka soli w stylu Cajun. Świeżo zmielony czarny pieprz 1/2 łyżeczki. Mrs. Dash lub Spike Salt Free Przyprawa do mąki ryżowej 3/4 c. mąka z brązowego ryżu 1/4 c. skrobia kukurydziana 1 łyżka. słodka papryka 1/2 łyżeczki. suszony tymianek 1/4 łyżeczki. czarny pieprz 1/2 łyżeczki. czosnek w proszku 1/2 łyżeczki. proszek cebulowy 1/2 łyżeczki. Przyprawiona sól w stylu Cajun 1/4 c. olej z pestek winogron Wskazówki- Umyć i osuszyć piersi kurczaka papierowymi ręcznikami. Połóż piersi między dwoma arkuszami pergaminu lub papieru woskowego, a następnie walnij młotkiem lub wałkiem do mięsa o grubości 1–4–1 / 3 cala. Przeciąć na kurczaka w paski podobne do palców; odłożyć na bok.
- W średniej misce połącz składniki marynaty z maślanki i dobrze wymieszaj. Dodaj paski kurczaka; dobrze wymieszać, aby je dobrze pokryć. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub przez noc.
- Po przygotowaniu do smażenia połącz składniki bagrowej mąki ryżowej w innej średniej misce.
- Podgrzej 10- lub 12-calowy patelnia żeliwna Lodge na 1 do 2 minut na średnim ogniu. Dodaj tyle oleju, aby pokryć spód o około 1/4 cala. Gdy olej jest gorący (test poprzez wrzucenie szczypty mąki do gorącego oleju, aby sprawdzić, czy tworzy pęcherzyki), rozpocznij następny krok.
- Umieść jeden kawałek kurczaka w pogłębiarce i pokryj go lekko i równomiernie; strząsnąć nadmiar i umieścić go w gorącym oleju. Powinieneś zobaczyć linię bąbelków wzdłuż krawędzi kurczaka. Jeśli tak, olej jest właściwą temperaturą i jesteś gotowy do smażenia reszty kurczaka.
- Szybko pogłęb pozostałe resztki kurczaka w mieszance mąki w ten sam sposób. Dodaj je do gorącego oleju, pozostawiając około 1/2 cala przestrzeni między każdym paskiem; nie tłumić patelni (może być konieczne smażenie ich w partiach). Smażyć, aż dna będą lekko zrumienione i ostre w dotyku, od 4 do 5 minut. Odwróć paski i smaż, aż druga strona będzie złotobrązowa, kolejne 4 do 5 minut.
- Przenieść kurczaka na płytkę wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby go spuścić. Przetestuj paski, aby upewnić się, że środek jest ugotowany; powinien być biały, a nie różowy. Jeśli mięso jest nadal różowe, gotuj w piekarniku o temperaturze 400 stopni przez 10 minut.
