Świeże, trawiaste figi, słodki miód i kremowa ricotta to zachwycające połączenie smaków w tej wolnej formie.
Cal / Serv: 286 Plony: 12 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 25 minut Czas całkowity: 1 godzina 40 minut Składniki 1 1/4 c. uniwersalna mąka 2 łyżeczki. uniwersalna mąka 1/2 łyżeczki. cukier 1/2 łyżeczki. sól 1 przykleić niesolone masło 2 łyżki. lodowata woda lub schłodzona wódka 1/2 c. blanszowane migdały 1/2 c. cukier 2 łyżki. niesolone masło 2 duże jajka 1 fasola waniliowa 1 łyżka. łyżeczka bourbon sól 1 funta dojrzałych fig 1 łyżka. skórkę z cytryny 1 łyżka. świeży sok z cytryny 1 c. krem ciężki 2 c. ricotta z pełnego mleka miejscowy miód Wskazówki- W misce robota kuchennego pulsuj 1 1/4 szklanki mąki, cukru i soli, aż się połączą. Dodaj zimne masło i puls, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty posiłek i pozostanie kilka kawałków masła o rozmiarze grochu, około 8-10 impulsów. Posypać 2 łyżkami wody z lodem lub wódką i pulsować, aż ciasto się pokruszy, ale trzyma się razem po ściśnięciu. Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj ciasto na dysk; owinąć szczelnie w folię i przechowywać w lodówce do momentu, w którym będzie trwała co najmniej 1 godzina i do 2 dni.
- Pulsować migdały i cukier aż do drobnego zmielenia w misce robota kuchennego. Dodaj roztopione masło, 1 jajko, 2 łyżeczki mąki, wanilię, bourbon i sól i pulsuj aż będzie gładkie; odłożyć na bok. W średniej misce połącz figi, skórkę z cytryny i sok; odłożyć na bok.
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Na dużym, lekko posypanym kawałkiem papieru pergaminowego zwiń ciasto do 14-calowej rundy. Spuścić mieszankę figową i wylać płyn. Rozłóż wypełnienie migdałowe w środku, pozostawiając 2-calową granicę; top z mieszanką figową. Złożyć krawędź na krawędzi wypełnienia, plisować dookoła i delikatnie naciskać, aby uszczelnić. W małej misce wymieszać pozostałe jajko z 1 łyżeczką wody; ciasto pędzlem z myciem jajek. Używając krawędzi pergaminu, przenieś crostata na oprawioną blachę do pieczenia. Piec do momentu, aż skorupa stanie się złocisto-brązowa, około 45 minut. Niech ostygnie na blasze do pieczenia co najmniej 30 minut.
- Ubij śmietanę w średniej misce za pomocą miksera elektrycznego, aż tworzą się miękkie szczyty. Dodaj ricottę i ubij do średnich sztywnych szczytów; słodzić do smaku miodem. Aby podawać, skropić dodatkowym miodem, pokroić w kliny i podawać z ricottą.
