Smażenie kalmarów bez mąki

Kalmary to nie najbardziej atrakcyjne wizualnie owoce morza.

Panierowanie stanowi skuteczne przebranie. Nie jest tak, że chrupiąca, chrupiąca, złocistobrązowa skórka na niektórych pysznych smażonych w głębokim tłuszczu jest czymś mniej niż chwalebna, to tylko niektóre produkty są brzydkie. Na przykład, gdyby istniała lista najwspanialszych potraw na świecie, kalmary z macki i bulwiaste byłyby niższe niż głębokość oceanu, z którego pochodzi. Zwykle jest to poobijane, aby uczynić go bardziej atrakcyjnym wizualnie - ludzie mogą mieć trudności z przejściem przez mackę. Jednak kalmary bez mąki mają smak podobny do oceanu i delikatny kęs, jeśli ugotujesz je szybko i gorąco, ponieważ prawdziwa rozkosz często zasłania.

Rzeczy, których potrzebujesz

Talerz
Papierowe ręczniki
Nóż kuchenny
Olej o wysokiej temperaturze dymu, taki jak orzeszki ziemne, kukurydza lub sezam
Patelnia o wysokim boku i ciężkim dnie

Sól koszerna
Pieprz
Zioła i przyprawy do smaku (opcjonalnie)
Łyżka durszlakowa

Wyjmij kalmary z lodówki i połóż je na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Osuszyć kalmary suchym ręcznikiem papierowym. Suszenie kalmarów umożliwia szybsze spiekanie i minimalizuje nieuchronne trzaskanie i rozpryskiwanie podczas smażenia na gorąco.

Pokrój kalmary na kawałki 1/2 cala i dopraw do smaku ze wszystkich stron koszerną solą i pieprzem. Pozwól kalmary siedzieć w temperaturze pokojowej podczas ogrzewania oleju.

Wlać około 1 do 1 1/2 cala oleju o wysokiej temperaturze dymu na patelnię o wysokim boku i ciężkim dnie i umieścić ją na piecu. Ustaw palnik na średnio wysoki lub ustawienie „6”, jeśli piec ma stopniowane tarcze. Średnio-wysokie ustawienie waha się od 375 do 449 Fahrenheita, a potrzebujesz oleju, który poradzi sobie z tym poziomem ciepła. Olej arachidowy, kukurydziany, szafranowy i sezamowy są kandydatami do smażenia w wysokiej temperaturze.

Dodaj zioła i przyprawy, w całej ich postaci, do oleju tuż przed dodaniem kalmarów. Czyste tłuszcze, takie jak olej, wydobywają olejki eteryczne z ziół i całych przypraw, które z kolei nadają olejku smakowemu. Płatki czerwonej papryki, obrane ząbki czosnku i gałązki koperku działają z kalmarami.

Opuść kalmary w oleju, używając łyżki cedzakowej. Delikatnie wymieszaj kawałki kalmarów, aby nie przywarły do siebie.

Smażyć kalmary, aż będą miały złocistobrązowy kolor i będą nieprzezroczyste przez cały czas gotowania - nie dłużej niż półtora do dwóch minut.

Wyjąć kalmary z oleju łyżką cedzakową, pozwalając, aby spłynęła na patelnię przez kilka sekund przed przeniesieniem jej na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Wyciśnij świeżą cytrynę na kalmary, podczas gdy jest gorąca, aby wzmocnić cytrusowy aromat.