Jesień w środkowej Gruzji przynosi tylko jedną pewność - pekan. Buszle i ich buszle. Stan jest nieoficjalną stolicą bogatych, maślanych orzechów, gdzie są wymieniane jak uprzejmości społeczne. „Dorastając w Gruzji, jesteś ciągle obciążony pekanami przez sackful o tej porze roku”, mówi Gena Knox, Gruzinka piątego pokolenia, która, dla przypomnienia, stoi mocno w „puh-kahn” kontra „siusiu” -can "obóz wymowy. Autor książki kucharskiej i właściciel Fire & Flavour, linii naturalnych produktów do gotowania, został wychowany przez pomysłową matkę, która zastosowała praktyczne podejście do pozyskiwania składników do receptur. Tak więc Gena mówi: „Upadnij, ona zawsze szuka sposobów na włączenie pekanów do swojego gotowania i pieczenia”.
Ulubiona odmiana autora pochodzi z Pearson Farm, 4, 300-hektarowego zagajnika w Fort Valley w stanie Georgia, który zbiera 3, 5 miliona pekanów rocznie, sprzedając je zarówno na miejscu, jak i drogą pocztową. „Pearson ma tę wspaniałą odmianę o nazwie Elliot pecans”, mówi Gena. „Są drobne i prawie idealnie okrągłe, więc są piękne na ciasta i desery, ponieważ można ich używać w całości”. Spędza trzy lub cztery weekendy, prowadząc do święta Dziękczynienia zaszytego w kuchni, próbując różnych słodkich mikstur. Na szczęście ma zespół entuzjastycznych testerów - dzieci Neely, Genevieve i Georgia Mae - które szczęśliwie polerują partie ciasteczek i ciastek, dopóki mama nie otrzyma przepisu. „Sprytnie próbują negocjować więcej prób, będąc twardymi krytykami, ale jestem na ich planie!” (Dwumiesięczny chłopiec Bickley nadzoruje całą akcję ze swojego sprężystego krzesła.)
„Moje dzieci uwielbiają zbierać pekan, ponieważ wiedzą, że oznacza to, że ciasto z pekan i lody są nieuchronne”.
Receptury, które sprawiają, że kroimy, są podawane wraz z uświęconymi czasowo standbysami, takimi jak trójwarstwowe ciasto pekanowe babci. „Pod koniec dnia Święto Dziękczynienia dotyczy rodziny i przekazywanych tradycji” - mówi Gena. I, oczywiście, wcielanie się w te tradycje. Na przykład w tegorocznej iteracji tego tortu znajdują się jabłka, cynamon i solone karmelowe lukier.
Cukierkowe tradycje płyną do następnego dnia po Święcie Dziękczynienia, kiedy to rozszerzone potomstwo zbiera się ponownie pod wysokimi drzewami pekanowymi na sesję gotowania trzciny cukrowej w żeliwnym czajniku. Gdy syrop pęka do perfekcji, dzieci zbierają zwalone orzechy z obietnicą słodkiej wypłaty. „Po butelkowaniu syropu na dnie garnka pozostaje skrystalizowany cukier trzcinowy i używamy tych orzechów do zeskrobania żeliwnej miski do pekanów kandyzowanych instant” - mówi Gena, udowadniając, że jest ona równie zaradna jak kobieta kto ją zainspirował. Zgadnij, że nakrętka nie spada daleko od drzewa.
Uzyskaj przepisy Geny:
- Ciasto z warstwą cynamonu jabłkowego z lukrem karmelowym solonym
- Ciastka kruche Pecan
- Pudding Pecan Chleb Dyniowy
- Pecan Dark Chocolate Toffee
- Bourbon Pecan Pie
Listopad to narodowy miesiąc Gruzji Pecan, w uznaniu wiodącego państwa produkującego pecan. Farma Pearson, gaj o powierzchni 4300 akrów w Fort Valley w stanie Georgia, to idealne miejsce na załadunek sezonowych artykułów spożywczych na różne desery Dziękczynienia. Otwarte do kwietnia, od poniedziałku do piątku, od 9 rano do 5 po południu
