Domowy ser ricotta różni się znacznie od tego, co można znaleźć w sklepie, i zaskakująco łatwo jest przygotować go w domu! Często słyszę, jak ludzie mówią, że nie dbają o fakturę ricotty i mogę prawie zagwarantować, że odnoszą się do masowo produkowanych wersji, które mogą być ziarniste i bez smaku. Domowa ricotta jest delikatna, mleczna, lekko słona i spotyka się w mniej niż 30 minut. Jest idealny zarówno do słodkich, jak i pikantnych zastosowań.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 8 filiżanek pasteryzowanego mleka pełnego (nie ultra-pasteryzowanego ani UHT, patrz krok 1)
- 1/4 szklanki destylowanego białego octu
- 2 łyżki świeżego wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżeczka koszernej soli
- Durszlak
- Etamina
- Doniczka lub holenderski piekarnik
- Termometr
Krok 1: Zbierz swoje składniki i narzędzia
Podczas gdy mleko pełne jest sugerowane na liście składników, możesz nieco zwiększyć lub zmniejszyć bogactwo, w zależności od pożądanego rezultatu. Ten przepis będzie działał z 2% mlekiem zamiast pełnego mleka dla mniej bogatej ricotty. Lub, dla nieco większej dekadencji, spróbuj zamienić od 1 do 2 filiżanek mleka pełnego z ciężkim kremem. Jednak w obu przypadkach upewnij się, że używasz nabiału, który nie jest ultra pasteryzowany lub UHT.
Ostrzeżenie
Zawsze chcesz używać najświeższego mleka dla sera o najlepszym smaku. Jednak ten przepis nie zadziała, jeśli mleko zostało poddane ultra pasteryzacji lub obróbce ultradźwiękowej (UHT). Niestety większość organicznych mleczek jest ultra pasteryzowana, więc sprawdź etykiety. Co ważniejsze, sprawdź datę sprzedaży. Mleczarnie nie są prawnie zobowiązane do etykietowania swoich produktów jako ultra pasteryzowane lub UHT. Bądź podejrzliwy wobec wszystkiego z datą wyprzedaży sprzed 2 tygodni. Istnieją również zasoby internetowe do wyszukiwania dobrego mleka.
Krok 2: Przygotuj składniki i podgrzej mleko
Wyrównaj durszlak z podwójną warstwą gazy i umieść w zlewie. Połącz sok z octu i cytryny w płynnej miarce i odstaw na bok. Dodaj mleko i sól do garnka i zamień ciepło na średnie. Podgrzej mleko do 185 stopni Fahrenheita, mieszając prawie cały czas, aby zapobiec przypaleniu na dnie garnka.
Krok 3: Dodaj ocet i sok cytrynowy
Gdy mleko osiągnie 185 stopni Fahrenheita, wyjmij garnek z ognia. Powoli zamieszaj mieszankę octu, a następnie pozostaw mieszaninę w spokoju przez 3 do 5 minut. Zsiadłe mleko oddzieli się od serwatki.
Krok 4: Odcedź zsiadłe mleko
Powoli wlać twaróg i serwatkę przez przygotowany durszlak.
Krok 5: Opróżnij twaróg
Pozwól serwatce spłynąć przez 10 do 15 minut. Im dłużej mieszanka się opróżnia, tym gęstsza będzie ricotta.
Krok 6: Przechowuj w lodówce
Świeża ricotta może być przechowywana w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni.
