Drożdże, chociaż mogą nie wyglądać tak, to w rzeczywistości żywy organizm - rodzaj grzyba, który zużywa cukry w żywności i wydziela gazy w zamian. Gazy te powodują, że żywność zawierająca drożdże, takie jak pieczywo i inne wypieki, wzrasta prawidłowo. Ponieważ drożdże rozwijają się na cukrze, zazwyczaj przepisy, które wykorzystują drożdże, wymagają co najmniej niewielkiej ilości cukru, aby uzyskać drożdże. Jednak większość receptur z drożdżami można również wytwarzać z substytutów cukru bez utraty jakości.
Rozważ swój przepis. Drożdże potrzebują trochę cukru do pracy, ale cukry można znaleźć w wielu różnych rodzajach żywności, w tym w owocach, mące i skrobi kukurydzianej. Drożdże mogą wykorzystywać cukry w tych produktach zamiast zwykłego cukru stołowego. O ile przepis, który próbujesz zrobić, nie zawiera nic z zawartymi w nim naturalnymi cukrami, możesz bezpiecznie zastąpić cukier substytutem bez cukru. Alternatywnie możesz użyć zamiennika cukru, takiego jak miód lub melasa, który zachowuje się w podobny sposób jak cukier.
W wielu przepisach nakazuje się dodawanie niewielkiej ilości cukru do ciepłej wody przed dodaniem drożdży i umożliwienie im ożywienia (lub „zakwitnięcia”). Jeśli używasz kalorycznego substytutu cukru, takiego jak miód, po prostu dodaj go w tym samym punkcie, co cukier. Pamiętaj, że miód i melasa nie są tak słodkie jak cukier, więc aby uzyskać ten sam efekt, może być konieczne dodanie nieco większej ilości. Jednak te środki słodzące również dodają bardzo wyraźnego smaku, dlatego należy wziąć to pod uwagę.
Jeśli wolisz używać niekalorycznego zamiennika cukru, możesz całkowicie pominąć krok drugi. Podczas gdy cukier pomaga szybciej kwitnąć drożdżom, nie jest to konieczne. Po prostu dodaj drożdże do ciepłej wody i odczekaj kilka minut, a następnie dodaj do swojego przepisu. Jeśli obawiasz się, że twoje drożdże mogą nie być aktywne i musisz zobaczyć je, aby były pewne, dodaj niewielką ilość mąki do wody. Cukry w mące dają drożdżom coś do jedzenia.
Postępuj zgodnie z recepturą, ale jeśli użyłeś słodzika niekalorycznego, zwróć szczególną uwagę na czas narastania. Im więcej cukru w twoim przepisie, tym szczęśliwsze będą twoje drożdże i tym więcej będzie produkować gazu, tworząc szybszy i wyższy wzrost. Jednak Twoje wypieki nadal będą rosły bez cukru - może to potrwać nieco dłużej. Pozwól sobie na 1 1/2-krotność zalecanego czasu narastania i miej oko na rosnącą akcję. Jeśli twoje ciasto nie rośnie, możesz mieć stare drożdże. Spróbuj ponownie ze świeżymi drożdżami. Jeśli nadal masz problemy, dodaj dodatkowe drożdże do przepisu, aby zrekompensować brak cukru.
