Panierowana polędwiczka wieprzowa pozostaje jednym ze zdrowszych głęboko smażonych mięs ze względu na niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka. W kanapce z polędwicy wieprzowej smażonej w głębokim tłuszczu, często nazywanej na Środkowym Zachodzie kanapką Hoosier, oferuje pyszne chrupiące chrupanie. W przeciwieństwie do polędwicy wieprzowej, która często jest wolno pieczona lub grillowana, polędwiczki wieprzowe najlepiej smakują, gdy są szybko gotowane na dużym ogniu.
Cięcie i przygotowanie
Polędwiczki wieprzowe pochodzą z mięśnia, który biegnie wzdłuż kręgosłupa świni. Ze względu na wydłużony kształt, musisz wyrzeźbić polędwicę na mniejsze kawałki, aby zapewnić dokładne gotowanie w całym procesie smażenia.
- Połóż polędwiczki wieprzowe na czystą deskę do krojenia.
- Użyj ostrego noża kuchennego, aby przyciąć nadmiar tłuszczu i usunąć srebrną skórę.
- Pokrój polędwicę na cztery równe kawałki.
- Zamocz polędwicę, przecinając 3/4 drogi, a następnie składając krawędzie.
- Na kawałki polędwicy ułożyć warstwę plastikowego opakowania.
- Użyj młotka do zmiękczania mięsa, aby spłaszczyć kawałki.
Pogłębianie i smażenie
Aby zapewnić ładną, chrupiącą powierzchnię zewnętrzną, pogłębić wieprzowinę przed rozpoczęciem procesu głębokiego smażenia. Użyj dwóch dużych misek i ustaw stację pogłębiania.
- Połączyć 1 jajko i 1 szklankę mleka w pierwszej misce, ubijając je razem.
- Wymieszaj 1 filiżankę mąki, 1 szklankę bułki tartej, sól i pieprz w drugiej misce.
- Zanurz każdą polędwicę w mieszance jaj.
- Przenieś wieprzowinę do drugiej miski i przykryj ją całkowicie mieszanką mąki.
- Ustaw głęboką frytownicę na średnio wysokiej lub gorącej olej rzepakowy do 365 stopni Fahrenheita na dużej patelni.
- Smażyć polędwice przez 6 do 8 minut w frytkownicy lub 3 do 4 minut po każdej stronie na patelni.
Porady i sugestie dotyczące obsługi
Po usunięciu polędwicy z oleju, umieść je na dużej płycie pokrytej papierowymi ręcznikami, aby wchłonąć nadmiar oleju. Każdą polędwicę podawać na tostowanej bułce z sałatą, świeżymi plastrami pomidora i majonezem. Jeśli masz resztki, posiekaj polędwice i posyp plasterki sałatką na lunch zapakowany w białko.
