Cueritos to po prostu pikle ze świńskiej skóry.
Miłośnicy meksykańskich potraw znają chrupiącą i chrupiącą przyjemność z chicharronów lub smażonych skór wieprzowych. Ale głębokie smażenie to nie jedyny sposób na kulinarny trend w nosie i ogonie, który wykorzystuje większość części pysznego tucznika. Cueritos mogą być nabytym smakiem, ale cierpkie, aksamitne, miękkie paski marynowanej skórki wieprzowej są świeżym i egzotycznym sposobem na cieszenie się wszystkim, ale nie do smaku.
Znajdź najświeższą skórkę wieprzową
Świeże, niegotowane skórki wieprzowe najłatwiej znaleźć w supermarkecie lub rzeźni z klientami meksykańskimi lub latynoskimi. Jeśli nie, zawsze możesz poprosić rzeźnika o znalezienie dla ciebie jakiegoś miejsca, ponieważ znalezienie i obranie świni jest niepraktyczne. Szukaj skór, które mają zdrowy, różowy kolor. Możesz użyć grubych lub cienkich kawałków skórki, ale jeśli jesteś nowy w tej strukturze, cieńsze mogą być bardziej odpowiednie.
Zbierz składniki
Podobnie jak w przypadku innych prac związanych z trawieniem, będziesz potrzebować czystych słoików z pokrywkami, octu, mieszanki do wytrawiania i przypraw. Mieszanka trawiąca przeznaczona do mięs, takich jak praski proszek, zawiera sól, azotan sodu i azotyn sodu. Możesz także zrobić własne, dodając 2 łyżki soli i nieco mniej niż 1/4 łyżeczki azotanu potasu do 1 litra wody. Będziesz potrzebował octu i możesz smakować swoje cueritos pokrojoną w plasterki cebulą, suszonymi lub świeżymi chili i przyprawami, takimi jak kolendra i tymianek. Możesz dodać plasterki marchwi, aby dodać odrobinę słodyczy i koloru.
Przygotuj swoje produkty do piklowania
Dokładnie umyj słoiki lub sterylizuj je w celu dodatkowego zabezpieczenia żywności. Słoik z 6 filiżankami zawiera 2 funty skór wieprzowych i płyn potrzebny do ich pokrycia. Odetnij widoczny tłuszcz ze skór wieprzowych. Skórki wieprzowe pokroić w cienkie paski. Dokładny rozmiar nie jest ważny, ale staraj się, aby paski były jak najbardziej spójne. Wymaga to bardzo ostrego noża, ponieważ skórki wieprzowe są twarde.
Mocz skórki
Jest to dwuetapowy proces, który trwa dłużej niż dzień, więc planuj z wyprzedzeniem. Pierwsza część polega na gotowaniu na wolnym ogniu, a następnie dodaniu skórki wieprzowej. Gdy dusi się na wolnym ogniu, zakryj garnek i pozwól skórkom wieprzowym moczyć się przez co najmniej 12 godzin. Odcedzamy skórki wieprzowe i gotujemy w innym garnku pełnym octu i aromatów. Dodaj skórki wieprzowe i wyłącz ogrzewanie. Wrzuć skórki do słoików i zalej je octem. Przykryj je mocno i pozwól im usiąść przez co najmniej trzy dni. Podawaj je tak samo, jak każdą polewę lub w wysokiej szklance z sokiem z limonki i gorącym sosem, podobnie jak podajesz ceviche.
