Wiedza o tym, jak przygotować roztwór żelatyny, zanim osiągniesz środek skomplikowanej receptury, może oznaczać różnicę między sukcesem a czasochłonnym pogorszeniem. Z pewnością nie jest to technika, której chce się nauczyć, gdy jaja biją i bitą śmietaną czeka! Niezależnie od tego, czy robisz mus z łososia, galaretkę z pomidorów czy bawarską czekoladę, techniki zmiękczania i rozpuszczania żelatyny są takie same. Wykonaj poniższe kroki, aby dodać tę podstawową umiejętność gotowania do swojego repertuaru.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Niesmakowana żelatyna (sproszkowana lub arkuszowa)
- Miarka
- Zimna woda z kranu
- Wrzątek
- miska
- Łyżka
Tworzenie i stosowanie roztworu żelatyny
Sprawdź swój przepis, aby określić, w jaki sposób będzie stosowany roztwór żelatyny. Aby zmiękczyć i rozpuścić jedną paczkę lub arkusz niesmakowanej żelatyny, potrzeba 1 1/4 szklanki wody. Przeczytaj swój przepis, aby mieć pewność, że kubek wody jest dozwolony oprócz innych płynnych składników. Aspic do szklenia zimna ryba może wymagać zastąpienia wrzątku bulionem rybnym na zwykłą wodę. Jeśli dodasz wodę i bulion, będziesz miał jezioro dla swojej ryby, a nie glazurę!
Najpierw zmiękcz żelatynę. Oznacza to umieszczenie go w 1/4 szklanki zimnej wody, aby usiąść na około 15 minut. To rozluźnia cząsteczki białka w żelatynie, aby się rozpuściły. Zmiękczona żelatyna wygląda mętnie i goopy.
Rozpuścić żelatynę, dodając 1 szklankę wrzącej wody lub płynu określonego przez przepis do zmiękczonej żelatyny w misce. Dokładnie wymieszaj przez co najmniej jedną pełną minutę. Jeśli Twoja ciecz jest czysta, nadal będzie wyglądać jasno. Jeśli jest mętna, pełna minuta mieszania zapewnia rozpuszczenie żelatyny. Śmiało z resztą przepisu.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Zostałeś przerwany w środku twojego przepisu - rozluźnij się. Jedyne, co zrobi twoje rozwiązanie żelatynowe, to ... jell! Rozgrzej go na małym ogniu, aby go ponownie rozpuścić, schłódź go na tyle, aby łatwo się nim posługiwał, i wróć do miejsca, w którym zostało przerwane. Trzymaj się tej pełnej minuty mieszania. Jeśli się spieszysz, otrzymasz zwrot z brył i mokrej plamy w ostatecznym przepisie.
- Jeśli roztwór żelatyny zawiera wstępnie słodzoną, aromatyzowaną żelatynę, postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu --- działają świetnie.
