Topienie sera cheddar nie jest trudne
Cheddar to dość twardy ser, który po stopieniu zamieni się w gładki ser używany do różnych celów. Tak jak w przypadku wszystkich serów, wymagany jest specjalny proces, aby stopić cheddar, aby zapobiec jego spaleniu, rozbiciu się lub stwardnieniu, a cierpliwość jest kluczowa. Zawsze rozpuszczaj ser w podwójnym kotle, aby wyeliminować możliwość spalenia go.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Podwójny bojler
- Niszczarka serów
- Śmigać
Wybierz ser, którego chcesz użyć. Chociaż wszystkie cheddary stopią się, ostre i niskotłuszczowe cheddary zawierają mniej tłuszczu, mleka i olejów, co czyni je trudniejszymi do stopienia. Użyj łagodnego, wysokotłuszczowego sera cheddar, aby uzyskać najbardziej gładkie wyniki. Zapobiegnie to konieczności dodawania mleka i zasmażki mąki do sera, aby uzyskać płynne stopienie.
Doprowadź ser do temperatury pokojowej przed stopieniem. Shred with grater. Dodaj kilka kropli soku z cytryny do rozdrobnionego sera, aby zmniejszyć ciągliwość podczas topienia.
Napełnij dolną część podwójnego kotła wodą. Umieść górną połowę kotła nad wodą. Ustaw palnik na niskie temperatury.
Umieść rozdrobniony ser na szczycie kotła i mieszaj co kilka minut, aż zacznie się topić. Gdy zacznie się topić, trzepnij, aby rozbić grudki, aż ser będzie całkowicie gładki.
Utrzymuj ser cheddar w cieple, jednocześnie zapobiegając jego zatarciu i stwardnieniu.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Zawsze podgrzewaj cheddar i inne sery przy niskich ustawieniach. Zbyt szybkie podgrzewanie sera spowoduje oddzielenie tłuszczów i olejów i znacznie trudniej będzie użyć roztopionego sera.
- Do sera śmietankowego lub do wykorzystania w przepisach, topić z zasmażką i mieszanką mleka (beszamel). W rondelku wymieszać jedną część stopionego masła i jedną część mąki, aż się zgęstnieje. Trzymaj ciepło nisko, aby uniknąć zrumienienia zasmażki. Dodaj tyle mleka, aby uzyskać teksturę przypominającą zupę. Kontynuuj mieszanie mąki i mleka, aż zacznie gęstnieć. Dodaj rozdrobniony ser do mieszanki mąki i ciągle mieszaj, aż się rozpuści.
