Niektórzy wolą małże z masłem i solą.
Entuzjaści owoców morza nagradzają małże za ich wszechstronność. Ciesz się nimi jako smażoną przystawką, ugotuj je w kąpieli małżowej, zrób obfitą zupę lub ugotuj ulubione danie z makaronem z sosem z małży. Małże wymagają jednak pewnych prac przygotowawczych. Przed oczyszczeniem ich z piasku i żwiru należy poddać je rygorystycznemu procesowi selekcji. Wizualne i węchowe kontrole powinny towarzyszyć „próbie gwintowania”, aby sprawdzić, czy małże są świeże. Nigdy nie gotuj małży, które są już martwe; może to spowodować chorobę.
Sprawdź zewnętrzną stronę skorup. Wyrzuć wszystkie małże, które mają połamane lub popękane skorupy.
Oddziel małże od ciasno zamkniętych muszli od tych, które są otwarte. Małże z zamkniętymi muszlami są wciąż żywe i smaczne.
Rapuj każdą otwartą muszlę małży. Odrzuć wszystkie, które nie zamykają się natychmiast po rapowaniu. Te małże są martwe lub umierają i nie można ich jeść.
Złap dwa małże z zamkniętymi muszlami i zrób je delikatnie. Odrzuć wszystkie małże, które brzmią pusto.
Daj swoim małżom powąchać. Wyrzuć wszelkie zapachy rybne lub w inny sposób zepsute. Świeże małże powinny mieć słodki, łagodny zapach.
Ugotuj małże, które przetrwały ten proces selekcji. Po ugotowaniu w muszlach otworzą się świeże małże. Oznacza to, że są całkowicie ugotowane. Wyrzuć wszystkie małże, które nie zostaną otwarte po odpowiednim czasie gotowania; nie są świeże.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Trzymaj małże w temperaturze 38 stopni Fahrenheita do 45 stopni Fahrenheita w pojemniku, który nie jest szczelny.
