Ostra papryka chili znana w kuchni meksykańskiej i indyjskiej jest rzeczywiście cayenne, choć jest także czerwona. Poza nazwą nie ma rozróżnienia między pieprzem kajeńskim a czerwoną papryką. Niektórzy producenci używają jednej nazwy nad drugą, aby odróżnić stopień „ciepła” proszku pieprzowego, ale to rozróżnienie nie jest uniwersalne. Aby usunąć zamieszanie w kuchni, jeśli przepis wymaga cayenne, oznacza to czerwony, a jeśli wymaga czerwonego, oznacza to cayenne. Są one niewątpliwie wymienne.
Suszone czerwone papryki chili i proszek chiliOne in the Same
Pieprz Cayennne i czerwony pieprz odnoszą się do tego samego produktu; gorący, czerwony pochodzący z części Ameryki Południowej i Środkowej, choć wyróżnia się w kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej. Nazwa botaniczna pieprzu kajeńskiego / czerwonego to minimum papryki lub bakatum. Również w rodzinie papryki znajdują się znajome dzwonki i papryczki jalapeño. Proces tworzenia cayenne / czerwonego pieprzu pociąga za sobą serię etapów odwodnienia; papryka jest suszona, mielona, pieczona, ponownie mielona w celu uzyskania delikatności i przesiewania. Produkt jest pylistym proszkiem czerwono-pomarańczowym, który według Amerykańskiego Stowarzyszenia Handlu Przyprawami jest określany jako „czerwona papryka” zamiast cayenne jako bardziej ogólna nazwa. Nazwa Cayenne jest używana przez niektórych producentów w odniesieniu do czerwonej papryki o większym upale. Istnieją różne stopnie „ciepła” cayenne / czerwonej papryki, choć nadal są one takie same.
Zbliżenie pieprz czerwony proszekOdmiany
Do produkcji papryki cayenne / czerwonej używa się różnych rodzajów papryki i choć istnieją subtelne różnice, papryka występuje w różnych kolorach (czerwienie, żółcie i pomarańcze), rozmiarach i poziomach ciepła. Różnica kolorów w pieprzu kajeńskim / czerwonym wynika z poziomu beta-karotenu w pieprzu używanym do produkcji. Im jaśniejszy, bardziej pomarańczowy lub żółty odcień zmielonego pieprzu, tym wyższy poziom beta karotenu. Nie oznacza to jednak, że ciemniejszy brązowy lub czerwony pieprz jest mniej zdrowy.
Różnorodność kolorowych papryki
Jednostki Scoville
„Ciepło” cayenne / czerwonej papryki mierzy się w jednostce znanej jako Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Ta klasyfikacja jest używana przez American Spice Trade Association. SHU mierzy kapsaicynę (pierwiastek odpowiedzialny za ciepło) w pieprzu cayenne / czerwonym. Ilość kapsaicyny rozwija się na różnych poziomach każdego owocu pieprzu. SHU w pieprzu kajeńskim / czerwonym waha się od 30 000 do 50 000, ale istnieją odmiany, które mogą mieć do 140 000 SHU.
Ostra papryczkaUprawa
Papryka chili pochodzi z Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej oraz Indii Zachodnich. Pieprz nie dotarł do Europy i Azji aż do „odkrycia” Ameryk w XVI wieku. Papryka chili została zabrana z powrotem do Europy, skąd została wprowadzona do Azji poprzez handel przyprawami. Papryka chili jest znanym składnikiem kuchni indyjskiej, wynikiem wczesnych osad portugalskich. Pieprz w końcu znalazł się w środkowej, południowej i wschodniej Azji, ponieważ ciepły klimat sprzyja jego uprawie.
Papryka rośnie
Używa
Główne zastosowania pieprzu kajeńskiego / czerwonego są do celów kulinarnych, chociaż przyprawa została zidentyfikowana i wykorzystana jako lek ziołowy. Przyprawa jest charakterystycznym smakiem kuchni meksykańskiej, kreolskiej, cajunskiej, tajskiej, indyjskiej i syczuańskiej. Sugerowane zastosowania obejmują przyprawione prażone orzechy pieprzowe, smażone na patelni lub dania ryżowe, w sosie z grilla lub steku lub dodane do czekolady.
Nomenklatura
Oprócz pomieszania „czerwonego” i „cayenne”, proszek korzenny znany jest również jako proszek Gwinei, w odniesieniu do którego europejscy osadnicy po raz pierwszy go odkryli. Nazwa Cayenne wywodzi się z regionu Cayenne w Gujanie Francuskiej, który wywodzi się z języka Indian Tupi. Inną nazwą pieprzu cayenne / czerwonego jest „papryka ptasia”.
Zbliżenie pieprz Cayenne
