Ten francuski gulasz jest zrobiony z żabnicy, która ma delikatny, słodki smak podobny do homara. Ryby gotowane pod ciśnieniem pozostają delikatne, zachowując smak: w tym klasycznym preparacie żabnica jest duszona w pomidorach i aromatyzowana szafranem i koniakiem.
Cal / Serv: 402 Plony: 6 Składniki 4 łyżki. oliwa z oliwek 3 łyżki. Posiekany czosnek 3 łyżki. posiekane szalotki 6 filetów z żabnicy 6 c. pokrojone w kostkę pomidory śliwkowe 2 łyżki. pasta pomidorowa 1/2 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. łyżeczka pieprzu szafran c. koniak 1/4 c. ciężki krem 1 łyżka. Drobno posiekana natka pietruszki- Zrobić gulasz: rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek w szybkowarze na dużym ogniu. Podsmaż czosnek i szalotki, wyjmij z patelni i odłóż na bok. Wytrzyj garnek papierowym ręcznikiem i podgrzej pozostałą oliwę z oliwek. Podsmażyć żabnicę partiami, aż lekko się zarumieni i usunąć.
- Ponownie wytrzyj garnek i dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i szafran do szybkowaru. Mieszaj, aż dobrze się połączą i dodaj koniak. Zamknąć pokrywę szybkowaru i doprowadzić kuchenkę do wysokiego ciśnienia.
- Zmniejsz ciepło na tyle, aby utrzymać wysokie ciśnienie i gotuj przez 13 minut. Wyłącz ogrzewanie, szybko zwolnij ciśnienie i ostrożnie otwórz pokrywę. Delikatnie zamieszaj śmietanę i natkę pietruszki. Natychmiast podawaj.
