Nic nie mówi „gotowanie w domu” jak obfite gumbo. Szef kuchni BTC Dixie Grimes dodaje Coca-Colę i czarną kawę do swojej wersji.
Od: The BTC Old-Fashioned Grocery Cookbook: Przepisy i historie z Southern Revival © 2014 Alexe van Beuren. Kup książkę
Cal / Serv: 498 Wydajność: 8 Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Czas całkowity: 3 godziny 40 minut Składniki 6 filetów z suma Spray do gotowania 2 łyżki. Przyprawa do Czerniania 1/4 c. oliwa z oliwek 4 selerowe serca 1 średnia cebula 1 żółta papryka 1 ząbek czosnku 1/4 c. uniwersalna mąka 8 c. bulion z owoców morza lub bulion z kurczaka 1 puszka Coca-Cola 1 puszka pasta pomidorowa 1/4 c. wytrawne białe wino 2 łyżki. czarna kawa 3/4 funta świeże okra 1 opakowanie mrożone okra 2 może łagodne pomidory Ro-Tel Sok z 1 cytryny 1 łyżka. Sos do bukietu kuchennego (patrz uwaga) 1 łyżka. ocet balsamiczny 1 łyżka. Sos Worcestershire 6 kreska Gorący sos 2 liście laurowe łyżeczka. posiekany świeży tymianek 1 łyżka. Old Bay przyprawa 1 łyżka. granulowany czosnek 1 łyżka. łyżeczka proszku cebulowego Świeżo zmielona sól pieprzowa 2 łyżki. proszek filé (patrz uwaga) 3 c. Gotowany ryż biały Wskazówki- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni F. W międzyczasie poklep filety suma papierowym ręcznikiem do wyschnięcia. Pokryj blachę sprayem do gotowania i odłóż na bok. Dodaj czernienie Przypraw do płytkiej miski. Delikatnie pogłębiaj obie strony każdego fileta w przyprawie, a następnie umieść na przygotowanej blasze do pieczenia. Piec ryby, aż będą kruche, 30 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- W 8-kwartowym magazynie na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj seler, posiekaną cebulę i paprykę i gotuj, mieszając, aż stanie się miękka, około 10 minut. Dodaj zmielony czosnek i gotuj jeszcze przez 5 minut. Ciągle mieszając, dodawać mąkę i gotować zasmażkę do złotego koloru, około 7 minut. Wymieszaj bulion, bulion, coca-colę, koncentrat pomidorowy, wino i kawę, aż będą gładkie, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Dodaj okrę, pomidory, sok z cytryny, sos bukietów kuchennych, ocet, sos Worcestershire, gorący sos, liście laurowe i tymianek. Wygotuj na 15 minut. Dodaj Old Bay, granulowany czosnek, proszek cebulowy, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj, aż zgęstnieje, 1 godzina i 15 minut.
- Zgniataj gotowanego suma w małych lub średnich kawałkach do garnka. Dodaj proszek filé i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut. Usuń liście laurowe. Dopraw solą do smaku. Podzielić gumbo na 8 misek, zwień na każdą z około ⅓ szklanki ryżu i udekorować posypką więcej proszku filé.
