Szef kuchni Nowego Jorku Tom Valenti dzieli się ulubioną receptą na Święto Dziękczynienia. Aby zaoszczędzić czas, podawaj dobrą gotową zupę. Zrób to sam z dodatkami przyprawionych orzechów lub grzankami z pieczywa pełnoziarnistego. Ten przepis jest dostosowany z Zupy, Stews i One-Pot Meals Toma Valentiego (Scribner, 2003).
Cal / Serv: 168 Plony: 8 Składniki 2 funt pasternak 1/4 c. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 1 1/2 łyżeczki. Koszerna sól pieprz świeżo mielony 1 średnia cebula hiszpańska 1 seler naciowy 1 liść laurowy 1 1/2 qt. bulion warzywny o obniżonej zawartości sodu lub domowe wskazówki- Podgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wrzuć pasternak, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu razem i umieść w jednej warstwie na patelni. Piecz pasternak, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby je obrócić, aż do miękkości i łatwego przebicia widelcem - około 60 minut. Odetnij wszystkie spalone obszary i odłóż na bok.
- Podgrzej pozostałą oliwę w dużym garnku na średnim ogniu, aż będzie gorący, ale nie palący. Dodaj cebulę, seler, 1 łyżeczkę soli i 1/8 łyżeczki pieprzu i gotuj, aż będą przezroczyste i zmiękczone - około 5 minut. Wmieszaj pasternak, liść laurowy i bulion i zwiększ temperaturę do średniej wysokości i zagotuj. Zmniejsz temperaturę do średniej, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż pasternak łatwo się rozpadnie - około 30 minut. Usuń liść laurowy.
- Zmiksuj mieszaninę w blenderze, w partiach po 2 filiżanki, aż będzie gładka. Odwróć zupę do garnka na małym ogniu i od czasu do czasu mieszaj, aż się rozgrzeje (użyj mleka lub wody, jeśli pożądana jest cieńsza konsystencja, odpowiednio dopasuj przyprawę). Zupa może być chłodzona i przechowywana w lodówce do 3 dni lub zamrożona do 1 miesiąca.
