Chrupiąca sałata z pancettą i jajkiem w koszulce na lekki, ale satysfakcjonujący posiłek.
Wydajność: 4 Czas przygotowania: 0 godzin 20 minut Czas całkowity: 0 godzin 45 minut Składniki 1 czosnek goździkowy, mielony 3 łyżki. szalotka, mielona 2 łyżki. musztarda pełnoziarnista 2 łyżeczki. łagodne miód 2 filety sardeli pakowane w oleju, mielone (opcjonalnie) 1/2 c. oliwa z oliwek 1/2 łyżeczki. oliwa z oliwek Koszerna sól Świeżo zmielony czarny pieprz 1/2 funta pancetta, posiekane 2 łyżeczki. biały ocet winny 4 duże jajka 1 główka cykorii lub frisée, rdzeń usunięty i zgrubnie posiekana starta skórka z cytryny, do dekoracji Wskazówki- W misce połącz czosnek, szalotkę, musztardę, miód i anchois. Dodaj 1/2 szklanki oleju w wolnym, stałym strumieniu, stale mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
- Podgrzej pozostałe 1/2 łyżeczki oleju w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj pancettę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż tłuszcz się wytworzy i pancetta jest ostra, od 5 do 7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć na wyłożoną ręcznikiem papierowym płytkę i odcedzić.
- Podczas gdy pancetta gotuje, zagotuj w rondlu na średnim ogniu 4 cale wody. Dodaj ocet. Złam 1 jajko do małej miski. Używając trzepaczki lub drewnianej łyżki, energicznie mieszaj wodę w jednym kierunku, tworząc małe jacuzzi w centrum. Wsunąć jajko w środek jacuzzi, patelnię i natychmiast przenieść na chłodną powierzchnię. Odstaw 4 minuty na bardzo rzadkie żółtko lub 6 minut na jędrniejsze, bardziej kremowe żółtko. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij jajko, osadź dno na ręczniku papierowym i wsuń na talerz. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Powtórz z pozostałymi jajkami.
- Wymieszaj cykorię z winegretem. Podzielić zielenie między cztery talerze i ułożyć każdą z pancettą i gotowanymi jajkami, dzieląc równomiernie. Dopraw solą i pieprzem i udekoruj skórką z cytryny.
