Do przygotowania dobrego sosu szafranowego dla ryb, owoców morza, mięsa lub owoców potrzeba doświadczonego kucharza. Sos jest zrobiony jak biały sos z bulionu, bulionu rybnego lub kremu ciężkiego. Jego jasnożółty kolor pochodzi z szafranu, który również służy do aromatyzowania i dodawania aromatu do twojego przepisu.
Szafran
Szafran pochodzi z żeńskich części krokusa sativus. Wyglądają jak trzy cienkie, jasne żółte nici rosnące w środku każdego kwiatu jesienią. Kwiat pochodzi z Azji Mniejszej. Szafran bardzo drogi do zebrania jest w postaci proszku lub w oryginalnym stanie, nici. Aby zasmakować około dziesięciu funtów ryżu, potrzebujesz tylko około jednej czwartej łyżeczki szafranu.
Używanie nici szafranowych
Większość przepisów na sosy szafranowe wymaga nici, a nie proszku. Aby nici mogły wytwarzać najwięcej koloru, smaku i aromatu, należy je moczyć w ciepłym płynie przez około godzinę, a następnie gotować je na bezpośrednim ogniu. Można jednak zastąpić szczyptę proszku szafranowego, dodając go bezpośrednio do sosu, gdy się zagotuje.
Saffron Fish Sauce
Aby przygotować sos szafranowy dla ryb, kałamarnic lub innych rodzajów owoców morza, namocz łyżeczkę nici szafranowych w 1 1/4 szklankach ciepłej ryby przez około godzinę. Następnie opiekaj trzy łyżeczki mąki w sześciu łyżeczkach roztopionego masła. Gdy mąka jest złocisto-brązowa, dodaj płyn, w którym namoczył szafran. Mieszaj, aby połączyć składniki i kontynuuj mieszanie, aż mieszanina się zagotuje. Zagęści się podczas gotowania. Dodaj sól do smaku i podawaj gorący sos szafranowy na gorących rybach.
Saffron Sauce for Meat
Aby przygotować sos szafranowy na klopsiki cielęce lub wieprzowe, zacznij od namoczenia łyżeczki nici szafranowych w filiżance ciepłego bulionu z kurczaka przez godzinę. Zmiel niewielką cebulę. Następnie podsmaż cebulę w ćwierć szklance oliwy z oliwek, a następnie wrzuć trzy łyżeczki mąki. Gdy mąka jest prażona do jednolitego złotego koloru, wlać bulion, w którym nasiąka szafran. Dodaj jedną czwartą szklanki białego wina. Następnie wymieszaj, gotując sos szafranowy, aż zgęstnieje i zacznie się gotować. Wlej go na danie główne, klopsiki, które możesz podawać z ryżem lub makaronem.
Sos szafranowy na duszone owoce
Duszone jabłka lub brzoskwinie można ozdobić słodkim sosem szafranowym. Namocz łyżeczkę nici szafranowych w dwóch filiżankach ciężkiego kremu o temperaturze pokojowej. Zostaw to na godzinę. Dodaj ćwiartkę likieru amaretto do śmietany. Umieść 1/4 szklanki niesolonego masła w rondlu. Niech się roztopi. Następnie zamieszaj pół szklanki granulowanego cukru i trzy łyżeczki mąki. Po dokładnym wymieszaniu wlać mieszankę kremu, w której moczył się szafran. Ciągle mieszając, zagotuj. Zagęści się podczas gotowania. Wlać na gorąco na gorące lub zimne duszone owoce. Deser można nawet ozdobić świeżym miętowym liściem dla zabawy.
