Starożytni Aztekowie i Majowie dodawali proszek chili do gorącego kakao z tego samego powodu, dla którego można dodać proszek kakaowy do garnka z chili. Smaki dwóch składników pobudzają się wzajemnie, aby wzmocnić smaki potraw. Tradycyjny meksykański sos z pieprzem i chili w stylu amerykańskim to obie wersje klasycznego połączenia smaku.
Pogłębianie smaku
Proszek kakaowy dodaje warstwę fasoli, mięsa, sosu pomidorowego i proszku chili w typowej misce chili, dzięki czemu chili smakuje bardziej bogato. Gdy chili lub dowolne danie zawiera różnorodne składniki lub przyprawy, smak potrawy utrzymuje się dłużej na podniebieniu i oferuje złożony, w przeciwieństwie do prostego, apel. Pomysł nie polega na smakowaniu samego kakao, ale na nadaniu chili wielu wymiarów.
Równoważenie Smaków
Najlepsze dania równoważą słodycz, gorycz, kwaśność i słoność, dzięki czemu jedzenie nie smakuje jednowymiarowo. W chili kakao w proszku zapewnia równowagę na dwa sposoby :
- Delikatna goryczka w proszku kakaowym przeciwdziała tłuszczowi w mięsie chili, odcinając bogactwo jego posmakiem.
- Goryczka kakaowa równoważy delikatną słodycz sosu pomidorowego i fasoli.
Dodawanie proszku kakaowego do Chili
Poeksperymentuj z ilością proszku kakaowego, aby znaleźć najlepszy dla Ciebie stosunek. Jeden przepis w Saveur.com wykorzystuje 1 łyżkę proszku kakaowego do 1 funta wołowiny, podczas gdy przepis na epicurious.com wykorzystuje 1 łyżkę proszku kakaowego na 1 1/2 funta mielonego indyka.
Wskazówka
Dodaj zmieloną kawę do czekolady lub chili, aby zrównoważyć i pogłębić smak. J. Kenji Lopez-Alt, dyrektor zarządzający ds. Kulinarnych w Serious Eats.com, dodaje do swojego chili zarówno kawę, jak i proszek kakaowy.
